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白油
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烘焙工考试《烘焙工考试》真题及答案
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白油 A.21B.22C.23D.24
油基钻井液要求以无毒白油代替柴油加强环保
白棕绳有浸油和不浸油两种其中浸油白棕绳
不易弯曲
质料变硬
不易腐烂
强度也比不浸油的绳降低20%~30%
硫酸--白土再生法适用于废油更适用于粘度较大因碱洗而易乳化的废油
使油墨粘度赠大的辅助剂有
6号调墨油
0号调墨油
白油
上光油
具有强度高韧性好耐磨性好等优点的吊装绳索是
浸油的白棕绳
钢丝绳
不浸油的白棕绳
塑料绳
悬浮主催化剂使用的介质是
己烷
白油
凡士林油和凡士林脂
脂
EXXSOL与成分接近
白油
柴油
span
GAFAC
白棕绳有涂油与不涂油之分涂油的白棕绳抗潮防腐性能好两者强度相同
又称大油白油
猪油
奶油
鸡油
牛油
白油A.21B.22C.23D.24
秦式面点中的典型代表品种应首推
金钱油塔
白吉膜
羊肉泡馍
炸油糕
洗涤有颜色的布草正确投料方法是
白枧、中和剂、柔顺剂、乳化油、干洗油
黄枧、乳化油、中和粉、浆粉
黄枧、彩漂粉、乳化油、中和粉、浆粉
使油墨干燥变快的辅助剂有
白油
白燥油
红燥油
上光油
乙基铝单元的冲洗白油哪些作用
配制2%来苏儿消毒液需要的溶剂为
水
植物油
白油
无水乙醇
头发突然成片脱落脱落区头皮光亮该病为
白屑风
面游风
油风
白疕
麻风
少油断路器的油颜色为色
白
黄
草绿
亮黄
白膏药基质
卡波姆
硅油
植物油和宫粉
植物油和红丹
橡胶
白肋烟分级中无油分要求
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核桃酥生坯表面后要立即撒果料否则果料不容易沾上
化学疏松剂的种类用途及优缺点
国产食品包装可以使用与中文名称对应的外文但外文必须做得
刚出炉的面包如果立即装箱或包装后果是容易
焙拷食品中常用的强化剂有
在冷却间安装以降低室内温度减少糕点面包的冷却时间称为低温冷却法
糖的用量为面粉的1/3即面粉为100%糖为
调整配方时下列何者原料不会使面包面团变软
冷却专间是糕点面包生产的条件
酵母属于的一种
简答蛋糕烘烤的目的
面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成它易因而酸败
一般最适合于面包制作的水是
经包装的烘焙成品能提高产品
基本发酵室的温度为相对湿度约
制作丹麦面包时裹入用油的融点将影响产品的口感
烤制不带盖吐司若烘烤时间与带盖吐司相同烤炉温度太高会造成
面包酵母的作用
装饰点缀要以为原则不要喧宾夺主忽视成品的主要质量要求
法式面包硬式面包的烘烤温度常设定为
烤后用果酱装饰果酱必须蒸发水分后趁热装饰干躁后不沾手
方法简单需要较大冷却间
面团发酵的主要产物有
中种面团在基本发酵过程中其损耗的主要部分为
面包制作时翻面的目的是
简述抑制油脂酸败的方法与措施
面包配方中盐的用量在以上时会对面团发酵有抑制作用
观察动物油脂的透明度应在的条件下进行观察
制作面包有直接法和中种法各有其优点和缺点下列哪些项是中种法的优点
气温高糕点面包表皮水分蒸发
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