首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

脆皮面包烘烤温度一般在 ( ) 。

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式面点师考试《中式面点师高级理论复习题三》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

在所有的面包种类中是烘烤温度最低时间最长的品种之一

脆皮面包松质面包软质面包硬质面包正

硬质面包的烘烤温度比甜软面包的温度低一般在200～230℃

在所有的面包种类中是烘烤温度最低时间最长的品种之一

脆皮面包松质面包硬质面包软质面包正

脆皮面包成形时可用的方法将饧发好的面坯揉成圆形饧发好后再切割拉口后烘烤

揉制搓制编制压制

面包按本生质感可分为

软质面包、硬质面包脆皮面包、松质面包软质面包、脆皮面包软质面包、硬质面包、脆皮面包、松质面包正

脆皮面包成熟方法是烘烤成熟要求与一般面包烘烤前烤箱内有充足水蒸气

完全相同基本相同无大区别有区别

在脆皮面包的烘烤过程中要保持

充足的空间高温度较高湿度低温度

脆皮面包在烘烤的初始阶段要避免制品受剧烈振动

脆皮面包烘烤入炉后的前10min内不要防止蒸汽跑出

打开灯泡打开炉门打开电源喷制蒸汽

脆皮面包成熟方法是油炸成熟但要求与一般面包有区别

脆皮面包在烘烤的后半期要适当降低温度排除多余的热蒸气以确保脆皮的形成

按面包本身的质感将面包划分为软质面包硬质面包

软皮面包、脆皮面包脆皮面包、酥皮面包松质面包、硬皮面包脆皮面包、松质面包

脆皮面包的质量标准与其它面包的质量标准是一样的

在所有的面包种类中是烘烤温度最低时间最长的品种之一

脆皮面包松质面包硬质面包软质面包

脆皮面包在烘烤的要避免受到剧烈震动

开始阶段脆化阶段成熟阶段胀发阶段

脆皮面包烘烤入炉后的前min内不要打开炉门防止蒸汽跑出

5 10 15 20

脆皮面包烘烤入炉后的前20min内不能打开炉门防止蒸汽跑出

脆皮面包烘烤的后期要适当降低烘烤温度最好要排除以保证脆皮的顺利形成

全部水汽多余水汽全部热气多余热气

面包按本生质感可分为

软质面包、硬质面包脆皮面包、松质面包软质面包、脆皮面包软质面包、硬质面包、脆皮面包、松质面包

法式脆皮面包的表皮之所以能达到效果原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母

脆皮的软皮的硬皮的酥皮的解析.脆皮面包（crispy bread）

热门试题

更多

热门题库

更多

低密度预聚合内操岗位考试中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员