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窖龄时间长 发酵周期长 堆积时间长 酒的储存时间长
制曲、糖化、蒸馏、发酵 制曲、糖化、发酵、蒸馏 制曲、发酵、蒸馏、糖化 制曲、发酵、糖化、蒸馏
百药煎,建曲 淡豆豉,半夏曲 半夏曲,六神曲 百药煎,沉香曲 沉香曲,淡豆豉
发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时 发酵温度4℃，发酵时间7～10天 发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天 发酵温度63℃，发酵时间30min
发酵单位 发酵指数 发酵总亿 发酵时间 发酵转化率
原料在发酵前应进行杀菌、杀虫处理 发酵过程必须一次完成，不能中断或中途停顿 控制适宜温度 使曲块表面至黑色为佳 控制适宜湿度
晒干称清半夏 生姜白矾制称为姜半夏 白矾石灰等制称为法半夏 发酵成曲称为半夏曲 研粉发酵成曲称为半夏曲
制曲→发酵→糖化→蒸馏 制曲→糖化→发酵→蒸馏 制曲→糖化→蒸馏→发酵 糖化→制曲→发酵→蒸馏
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