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由于加工的影响，干制水果的维生素损失较多，尤其是（）。

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不同的加工烹调及储存方法会影响食物的营养价值类加工过精过细损失较多的是

B族维生素维生素C 维生素D 维生素E 胡萝卜素

谷类加工越细营养素损失得较多的是

维生素 B1 维生素 E 膳食纤维淀粉矿物质

纤维素摄入过多还会影响其他营养素吸收尤其是的吸收

铁钙水锌维生素

水果尤其是猕猴桃中含有丰富的维生素C.多吃水果可以预防坏血病下列关于维生素C.C6H8O6的说法中不

维生素C.由三种元素组成维生素是由20个原子构成的 C.维生素C.中碳、氢、氧元素的质量比为9∶1∶12 一个维生素C.分子中，碳、氢、氧原子的个数比为3∶4∶3

蔬菜水果在加工烹调时较易损失的是

维生素B₁ 维生素B₂ 维生素C 钙铁

果蔬是人类饮食生结构的重要组成部分尤其是各种维生素其中90%以上的

维生素A 维生素C 维生素E

根据蔬菜水果的营养特点在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏

不同的加工烹调及储存方法会影响食物的营养价值谷类加工过精过细损失较多的是

B族维生素维生素C 维生素D 维生素E 胡萝卜素

干菜由于经过干制的含量损失较大

维生素C 纤维素矿物质糖

谷类加工过精过细损失较多的是

B族维生素维生素C 维生素D 维生素E 胡萝卜素

维生素广泛存在于新鲜的蔬果中尤其是绿叶菜中含量很丰富

中性水果碱性水果酸性水果油性水果

新鲜水果经过加工晒干后损失最多的维生素是

维生素 B1 维生素 B2 烟酸维生素 C

干菜经过干制由于脱水故维生素C的损失相当严重

蔬菜水果供能量低具有饱腹感尤其是黄瓜番茄可生吃多作为减肥膳食

膳食纤维丰富维生素C多纤维素多粗纤维多

酒会中蔬菜水果较多蔬菜大多凉拌故维生素损失较小

蔬菜在运销过程中保存不当所含的___会被氧化尤其是___会不断损失

维生素，维生素B 维生素，维生素C 无机盐，钾类化合物无机盐，钠类化合物

干果是新鲜水果经过加工晒干制成如葡萄干杏干蜜枣和柿饼等由于加工的影响维生素损失较多尤其是

维生素A 维生素B 维生素C 维生素D

关于在加工维生素损失的说法正确的是

维生素损失的主要途径是流失与破坏脂溶性维生素通过流失造成损失水溶性维生素通过破坏造成损失维生素C易被氧化破坏在水果罐头加工中热敏性维生素损失高达50%以上

食用菌蛋白质氨基酸组成较平衡尤其是赖氨酸和亮氨酸较多维生素含量丰富成人每天吃25g鲜蘑就可满足一天维

蔬果中含有丰富的维生素尤其以维生素C和胡萝卜素为较多

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