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中性盐沉淀蛋白质 常温乙醇盐沉淀蛋白质 低温乙醇盐沉淀蛋白质 鞣酸沉淀蛋白质 重金属盐沉淀蛋白质
加入中性盐后增加 加人大量中性盐后降低 加人丙酮后降低 在等电点时最大 蛋白质变性后溶解度增加
蛋白质分子的净电荷为零时的 pH值是它的等电点 大多数蛋白质在含有中性盐的溶液中会沉淀析出 由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点 以上各项均不正确
加有机溶剂使蛋白质沉淀 加中性盐使蛋白质沉淀 用生物碱试剂沉淀蛋白质 用电泳分离 加重金属盐使蛋白质沉淀
高脂血症常为高脂蛋白血症 由于脂肪代谢运转异常使血液中的脂质高于正常 脂质易溶于水，不与蛋白质结合 脂质必须与蛋白质结合以脂蛋白的形式存在 脂质不溶于水或微溶于水
高脂血症常为高脂蛋白血症 由于脂肪代谢运转异常使血液中的脂质高于正常 脂质易溶于水，不与蛋白质结合 脂质必须与蛋白质结合以脂蛋白的形式存在 脂质不溶于水或微溶于水
高脂血症常为高脂蛋白血症 由于脂肪代谢运转异常使血液中的脂质高于正常 脂质易溶于水，不与蛋白质结合 脂质必须与蛋白质结合以脂蛋白的形式存在 脂质不溶于水或微溶于水
蛋白质分子的净电荷为零时的pH值是它的等电点 蛋白质在含有中性盐的溶液中都会沉淀析出 由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点 以上各项均不正确
中性盐沉淀蛋白质 鞣酸沉淀蛋白质 低温乙醇沉淀蛋白质 重金属盐沉淀蛋白质 常温乙醇沉淀蛋白质
中性盐沉淀蛋白 鞣酸沉淀蛋白 低温乙醇沉淀蛋白 重金属盐沉淀蛋白
使蛋白质脱水沉淀 使蛋白质凝聚 与蛋白质阳离子形成不溶性盐 使组织酶解 与蛋白质分子中羧基形成不溶性盐而沉淀
面粉中蛋白质的种类较多，但最主要的是形成面筋质的麦谷胶蛋白和麦谷蛋白、它们占面粉蛋白质总量的 80 ％以上 麦胶蛋白溶于水，湿的麦谷蛋白凝力差，有粘力，具有良好的延伸性 麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力差，有粘力，具有良好的延伸性 面粉中蛋白质的种类较多，但最主要的是形成面筋质的麦胶蛋白和麦蛋白它们占面粉蛋白质的 50 ％以上
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