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卵磷脂是天然的两性表面活性剂 两性表面活性剂中由季铵盐构成阳离子部分的叫氨基酸型 氨基酸型两性表面活性剂当阳离子性和阴离子性正好在平衡的等电点时，亲水性变小，就生成沉淀 甜菜碱型两性表面活性剂，最大的特点是无论在酸性、中性或碱性的水溶液中都能溶解 两性表面活性剂分子中，在分子的一端不是酸性基，就是碱性基，二者不能同时存在
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