关于淀粉的特点叙述正确的是-X题卡

淀粉是由葡萄糖组成的淀粉在肠道很快水解淀粉分为直链淀粉和支链淀粉淀粉易溶于水

干淀粉可以充当黏合剂淀粉可压性好淀粉易吸湿潮解淀粉有助流性干淀粉可充当崩解剂

尿淀粉酶下降较血清淀粉酶晚尿淀粉酶测定值大于256索氏单位时有诊断意义尿淀粉酶增高迟于血清淀粉酶淀粉酶越高诊断的正确率越大淀粉酶的高低与病变轻重不一定成正比

淀粉酶是淀粉的内切酶淀粉酶能水解淀粉α-1，6糖苷键淀粉酶作用的最适宜的pH为6.9～7.0 测定淀粉酶时反应体系中不能缺少Ca

、Cl

巨淀粉酶血症的患者，血淀粉酶高

含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低支链淀粉发生糊化需要的时间较长

温度在30℃以上淀粉发生水解水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质淀粉吸水发生乳化绿豆淀粉不能发生糊化

水温50℃时，淀粉大量溶于水，成为有粘性的溶胶体水温越高，淀粉的吸水率就越低淀粉颗粒在常温下基本无变化，吸水率高大体保持硬粒状态淀粉在水温60℃以上时进入糊化阶段

干淀粉可以充当黏合剂淀粉可压性好淀粉易吸湿潮解淀粉有助流性干淀粉可充当崩解剂

含有直链淀粉相对较多的食物黏度大谷物中含的直链淀粉比例相对较大淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低直链淀粉发生糊化需要的时间较短

包括淀粉、糊精、糖元均是直链形的均可利用均是由单糖组成的

淀粉可以充当黏合剂淀粉可压性好淀粉有助流性淀粉易吸湿潮解淀粉也可充当崩解剂

淀粉可作填充剂淀粉浆可作黏合剂淀粉可作稀释剂淀粉可作润滑剂干淀粉可作崩解剂

温度在30℃以上淀粉发生水解水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质淀粉吸水发生乳化绿豆淀粉不能发生糊化

血淀粉酶升高早于尿淀粉酶淀粉酶值愈高，诊断正确率愈高淀粉酶的高低，与病变程度成正比血淀粉酶大于500索氏单位有诊断意义尿淀粉酶大于300索氏单位有诊断意义

关于淀粉的特点叙述正确的是