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加强有毒物的保管 防止食品受到细菌污染 控制细菌的繁殖 杀灭病原菌
病禽宰后污染室温下细菌繁殖 家禽因经泄殖腔感染，室温下细菌繁殖 病畜宰后污染，室温下细菌繁殖 健康禽蛋不带染而在加工中污染，室温下细菌繁殖 以上都不对
生熟交叉污染。 食品未烧熟煮透。 食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。 经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
为二级新鲜度 即将腐败，应限期出售 受到肠道致病菌的严重污染 受到粪便的近期污染 食品清洁状态不良
防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品 严格配比食品成分、 控制细菌的繁殖和杀灭病原菌 以上都不是
病禽宰后污染室温下细菌繁殖 家禽因经泄殖腔带染，室温下细菌繁殖 病畜宰后污染，室温下细菌繁殖 健康禽蛋不带染而在加工中污染，室温下细菌繁殖 以上都不对
杀灭病原菌 控制加工量 控制细菌生长繁殖 防止食物受到细菌污染
生、熟食品分开存放 鱼肉蔬菜同一个砧板切配 消毒好的餐具摆放在保洁柜 以上都是
食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质污染 为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测 食品污染是不可避免的 以上都不对
防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品 严格配比食品成分、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌
生、熟食品分开存放 鱼肉蔬菜同一个砧板切配 消毒好的餐具摆放在保洁柜
食品污染时指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染 为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测 食品污染是不可避免的 以上选项都错误
杀灭病原菌 控制加工量 控制细菌生长繁殖 防止食物受到细菌污染
食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染 大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌 菌落总数是食品清洁状态的标志 食品中细菌总数超标表明对人体危害大 食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性
避免污染，即避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染 控制温度，即控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度 控制时间，即控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用 严格清洗与消毒， 即接触直接入口食品的物品， 包括一些生吃的蔬菜水果进行严格的清洗消毒 控制加工量，即食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
防止食物受到细菌污染 控制细菌生长繁殖 杀灭病原菌 防止人员污染
判断食品是否受到温血动物粪便的污染 间接反映食品受肠道致病菌污染的可能性 判断食品的清洁度 推断食品的耐储存性
食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质污染 为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测 食品污染是不可避免的 以上都不对
防止污染： 防止食品受到细菌污染 加强保管： 加强亚硝酸盐的保管， 避免误作食盐使用， 专人专柜专管 控制繁殖： 控制细菌的生长繁殖 杀灭病原菌： 彻底加热
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