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以下不属于天然甜味剂的是()。
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西式面点师考试《西式面点师理论(高级)》真题及答案
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以下不属于液体制剂的附加剂的是
甜味剂
芳香剂
溶剂,如水等
着色剂
蔗糖、 薄荷油等
甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类天然甜味剂的来源是
动物组织中的甜味物质
矿物质中的甜味物质
海洋鱼类组织中的甜味物质
植物组织中的甜味物质
动物内脏中的甜味物质
天然甜味剂主要有等
以下不属于天然甜味剂的是
干草
天门冬酰苯丙氨酸甲脂
甜菊精
糖精正
甜味剂按其来源可分为天然甜味剂和
以下不是矫味剂的是
甜味剂
胶浆剂
润湿剂
芳香剂
以下哪种物质是天然甜味剂
糖精
木糖醇
甜蜜素
阿斯巴甜
下列不属于矫味剂的是
混悬剂
芳香剂
胶浆剂
甜味剂
泡腾剂
以下不属于天然甜味剂的是
干草
天门冬酰苯丙氨酸甲酯
甜菊精
糖精
下列答案中不属于天然甜味剂优点的选项是
甜度较高,甜味较纯正
用量较小
热值较低
风味较受欢迎
以下不是我国常用的食品添加剂的是
防腐剂
发色剂
漂白剂
增稠剂
甜味剂
糖精在所有天然甜味剂中甜味最强
天然甜味剂包括什么
下列哪个不属于矫味剂
甜味剂
胶浆剂
混悬剂
芳香剂
泡腾剂
下列属于天然甜味剂的是
甘草
蔗糖
糖精钠
甘精
以下不是矫味剂的是
甜味剂
胶浆剂
润湿剂
芳香剂
泡腾剂
甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质
动物
矿物质
海洋鱼类
植物
动物内脏
下列不属于矫味剂的是
甜味剂
芳香剂
泡腾剂
糖浆剂
胶浆剂
不属于天然甜味剂的是
甜叶菊
麦芽糖醇
甜蜜素
木糖醇
甘草酸
以下不属丁天然甜味剂的是
干草
天门冬酰苯丙氨酸甲脂
甜菊精
糖精
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调制硬质面包面坯其配方中的水分要较其他面包的面坯少
硬质面包烘烤时一般对湿度的要求较简单正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要
熟品率又称出材率
毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上当与银器共煮时可使银器变黑
在使用鲜奶油裱型时要掌握好鲜奶油的溶化温度并在操作时力求精细
熬制果酱时取出几滴果酱滴到冷的平板上用手指触摸感觉很光滑则说明此果酱已达凝固点
未成熟的西红柿不能生吃因其含有毒物质番茄碱
饼干有甜咸两种重量一般在5~15克食用时以一口一块为宜适用于酒会茶点或餐后食用
木司是一种含量很高十分软滑细腻的西点
英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的杏仁膏
用食品包装法给木司成型时常采用巧克力糖粉马司板清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物
饼干有甜咸两种重量一般在克食用时以一口一块为宜适用于酒会茶点或餐后食用
色彩明度相近的颜色相互调合的颜色不能称为调合色
泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋根据所需要的形状和大小将泡夫面糊挤在烤盘上形成泡夫的品种和花样
制作硬质面包时如果以筋度较低的面粉为主料调制成面团后经过基本酸酵后再整形然后经过很短时间的最后酸酵进行烘烤
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉油脂拌和法调制面糊
是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法
杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的
制作意大利蛋清杏仁饼干时首先将蛋清糖放入搅拌缸内用中速打发至浓稠坚硬
饼干面坯切割成型时必须先将面坯冷却其目的有二一是可方便下一步的加工成型二是通过冷却的过程使面坯内的面筋质得以松驰使烘烤成熟后的成品产生的效果
木司的定型与餐具和客人的需要有着密切的关系
采用切割法对饼干面坯成型时往往要将面坯放在室温下松驰几个小时使面坯内的面筋质得以松驰使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果最常用的造型原料有巧克力片饼干清蛋糕等
沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上起和增加风味的作用
克司得酱冷却时在表面盖上一层保鲜膜可防止冷却过程中表面脱水干燥
木司的英文名称是Mousse
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕
用纸卷挤法裱制蛋糕时将油纸卷成圆锥筒后装入原料用食指和中指攥住纸卷的上口用力挤出
泡夫面糊成型的好坏直接影响到成品的形态大小及
当人发觉跨步电压威胁时应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区
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