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蒸是一种温度较高、()较大的成熟法。
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中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题十六》真题及答案
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是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法
烙
煎
煮
蒸
是以蒸锅为工具用蒸汽传热使菜肴成熟的一种烹调方法
炒
煎
蒸
煮
浮球式液位计分为内浮球式和外浮球式两种其中内浮球式液位汁适用于测量
温度不高、压力不大、粘度较大、易于结晶的液体
温度较高、压力较大、粘度较大、易于结晶的液体
温度较高、压力较大、粘度较低、不易结晶的液体
温度不高、压力不大、粘度较低、不易结晶的液体
蒸是以做工具以蒸汽传热使菜肴成熟的一种烹调方法
铝制大锅
__锅
电饭煲
蒸锅
关于蒸汽土壤消毒器的使用下列说法是不正确的
由于蒸汽温度较高,操作时要注意安全
蒸汽消毒法是比较环保的一种土壤消毒法
产生蒸汽的水可来自外接的管道
蒸汽消毒法是效果最好的一种土壤消毒法
是目前一种最成熟的脱硫方法特别是在低浓度的排烟脱硫上效率较高而且石灰来源广价格便宜
钙法
催化氧化法
石灰粉吹入法
钠法
煎蒸是在煎的基础上加入适量的汤汁调料入味的一种烹调方法
烹制成熟
蒸制成熟
煎制成熟
煎焖成熟
导热是从温度较高的物体传递至温度较低的另一种物体的过程
泡芙成熟的方法有两种一种是烘烤成熟另一种是蒸制成熟
法是将原料处理后与味料辅料全部混和放入锅中或其他容器内边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法
炒
蒸
铲制
煮
蒸箱是利用蒸汽的热能将食品成熟的一种设备
传导
对流
辐射
分流
泡芙成熟的方法有两种.一种是烘烤成熟另一种是成熟
油煎
烩制
蒸制
油炸
在制作菜肴时将成熟的原料挂上饴糖水晾干表皮后用油淋炸的一种方法叫油淋炸
煮制
汽蒸
浸卤
煎
在换热器中至少要有两种温度不同的流体一种流体温度较高放出热量另一种流体则温度较低热量
放出
吸收
释放
产生
复合成熟法是将两种以上的方法配合使用使制品成熟的方法
炒制
蒸制
烤制
单一熟制
蒸是以做工具以蒸汽传热使菜肴成熟的一种烹调方法
铝制大锅
__锅
电饭煲
蒸锅
蒸制法是一种温度较高较大的成熟法
汽度
水度
湿度
干度
{}法是将原料处理后与味料辅料全部混和放入锅中或其他容器内边加 热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法
炒
蒸
铲制
煮
熘是先将原料用煮蒸滑油方法加热成熟然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式
炸
爆
腌
浸
蒸是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法操作中由于加工处理的方法不同通常又分几种
清蒸
旱蒸
粉蒸
烧蒸
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卷制擀片时要一致
鸡脯肉肉质含有谷氨酸滋味鲜美口感嫩滑适宜制馅
食品安全法规定食品检验实行食品检验机构与负责制
饭皮面坯的特性是有黏性和可塑性
蜂蜜可增进面点成品的滋润性和弹性使成品独具风味
酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松具有一定的韧性和弹 性但可塑性较差
是人体氮的唯一来源
人的大脑中除水分外脂肪占脑组织总量的
油炸糕的馅心以甜馅为主如使用果仁馅应用调制
生菜肉馅是在已调好的的基础上加入经过处理的时令蔬菜调 制成的生咸味馅心
猪油又称大油色素含量较少呈白色软膏状味香无杂质 含脂肪约
膳食中的蛋白质消化是从开始的
维生素是人体维持正常生理功能所必需的一类有机化合物
人体在进食过程中所引起的额外能量消耗叫
泡心法适合于湿磨粉和粉团的调制
生吃水生食物要洗净主要是为预防污染
下列属于三高一低膳食模式中三高之一的是
荞麦面扒糕的蘸汁是用香油调制成的
调制生荤馅以搅打不吐水为标准
卷的技术要点是卷筒粗细均匀
草莓原产我国南北各地均有种植也是制馅的很好原料
油脂酸败的原因是
下列可用冷水调制面坯的是
蒸制荞麦面带馅制品时一般需用蒸制
生荤馅的主要特点是鲜香肉嫩
下列属于生物膨松剂的是
下列表述炸制品一般特点错误的是
水饺一般是用的技法成型的
莜面饺子的成熟方法是制法
下列不属于双手擀的是
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