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进行危害分析 确定关键控制点 建立物理污染物的检查程序 建立文件程序
标准要求 组织制定的HACCP管理体系文件的要求 组织适用的相关法律法规 HACCP小组组长的要求
HACCP是ISO9000的基础 ISO9000是HACCP的基础 GMP、SSOP是HACCP的基础 HACCP是GMP、SSOP的基础
感官指标 物理指标 化学指标 销售指标 微生物指标
HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队 HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训 HACCP小组成员必须是本企业的员工 HACCP体系建立以后,该小组的工作可以包括体系的评审或改进等
确认关键控制点 成立HACCP体系小组 建立验证程序 管理评审 关键控制点的监控