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四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一 一年四季各地都有发生，以秋季多发 病程较短，大多数病人在 24 小时之内恢复，预后良好 炒四季豆时不宜过熟
秋水仙碱和龙葵素 组胺和皂素 皂素和红细胞凝集素 红细胞凝集素和龙葵素
常温下放置较长时间的青专鱼 没有煮熟、外表呈青色的四季豆 以上都是
细菌性中毒 化学性中毒 有毒植物中毒 霉菌毒素中毒
毒蕈中毒 四季豆中毒 砷污染食品而引起食物中毒 细菌性食物中毒 黄曲霉毒素食物中毒
河豚中毒 麻痹性贝类中毒 四季豆中毒 亚硝酸盐中毒
河豚鱼中毒 木薯中毒 毒草中毒 四季豆中毒 肉毒毒素食物中毒
蔬菜粗加工时以清水浸泡小时，烹调前再经烫泡分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。 生豆浆煮至泡沫上浮，撇去泡沫即可去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物质。 烹调时先将四季豆放入开水中烫煮0分钟以上再炒，可避免四季豆引起的食物中毒。 使用大锅的集体供餐单位，为防止烧炒不透，尽量不供应四季豆等豆荚类。
河豚鱼中毒 木薯中毒 毒蕈中毒 四季豆中毒 肉毒毒素食物中毒
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