发芽操作结束得到的麦芽称为绿麦芽（）

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胚根胚芽胚乳胚

取大麦浸至6～7成透每日淋水2～3次置适当容器内发芽待芽长0.5cm，取出，晒干炒黄

取大麦浸至6～7成透每日淋水2~3次置适当容器内发芽待芽长0.5cm，取出，晒干炒黄

原大麦→预处理→发芽→浸麦干燥→贮藏→成品麦芽原大麦→预处理→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽原大麦→浸麦→预处理→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽原大麦→发芽→浸麦→预处理→干燥→贮藏→成品麦芽

2 3 4 5

蔗糖麦芽糖淀粉葡萄糖

取大麦浸至6～7成透每日淋水2～3 置适当容器内发芽待芽长0.5cm，取出，晒干炒黄

0.2mm 0.1mm 0.5mm 0.8mm

胚根胚芽胚乳胚

原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→贮藏→干燥→成品麦芽原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽原大麦→发芽→浸麦→预处理（清洗、分级）→干燥→贮藏→成品麦芽原大麦→浸麦→预处理（清洗、分级）→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽

0.2mm 0.1mm 0.5mm 0.8mm 1.0mm

1/2 1/3 3/4 2/3

蔗糖麦芽糖淀粉无机盐

发芽浸麦焙焦烘干