中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度-X题卡

中心温度表面温度加热温度沸点

加工用设施、设备工具是否清洁食物热加工中心温度是否大于70℃ 10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

中心温度表面温度加热温度平均温度沸点

5 10 15 20

－18℃～0℃ －20℃～－1℃

表面温度的较高者内外表面温度的平均值截面温度的平均值

中心温度危险温度冷藏温度常温贮藏温度

室外温度波的波幅与室内温度波动的波幅比室外温度波的波幅与由室外温度波引起的围护结构内表面温度波的波幅的比值围护结构外表面温度波的波幅与围护结构内表面温度波动的波幅比内表面温度波的波幅与室内温度波动的波幅比

冷却设备食品中心食品表面围护结构

室外温度波的振幅与由室外温度波引起的围护结构内表面温度波的振幅比围护结构外表面温度波的振幅与围护结构内表面温度波动的振幅比室外温度波的振幅与室内温度波动的振幅比内表面温度波的振幅与室内温度波动的振幅比

同时存放食品原料和半成品在冰箱内部标明存放食品的种类安装冰箱内部的温度显示装置食品贮存应分类分架

食品成品与原料容器混用食品成品中心温度未达到70 加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室

10 20 25 30

中心温度表面温度加热温度沸点

20℃ 25℃ 10℃ 30℃

沿截面厚度的平均温度表面温度

中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度。