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面筋是小麦支链淀粉存在的一种特殊形式。

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小麦淀粉含支链淀粉25%糊化温度高一般为℃

65～68 30～40 20～30 10～20

磁体的周围存在有磁场它是一种特殊的物质形式

α-淀粉酶也叫液化型淀粉酶是一种淀粉水解反应的生物催化剂试问在α-淀粉酶的催化作用下直链淀粉和支链淀

含支链淀粉丰富的食物是

小米小麦大米玉米糯米

小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上缺乏分解蛋白质的特殊酶

麦胶麦谷面筋麦清

含面筋蛋白质少而多的原料与水结合面筋形成较差

支链淀粉直链淀粉双糖单糖

蛋白质与含多的原料与水结合面筋形成较好

支链淀粉米粉支胶淀粉直链淀粉

角质胚乳多的小麦其中蛋白质含量较高品质也较好

淀粉面筋油脂蛋白质

测定小麦面筋时以水洗除面团中的

蛋白质淀粉矿物质脂肪

将少量小麦面粉用纱布包起来放在盛有清水的烧杯中用手反复揉挤后将纱布内剩下的黄白色面筋放人培养皿中滴加

面筋变为蓝色，面筋的主要成分是淀粉面筋变为紫色，面筋的主要成分是蛋白质面筋变为蓝色。面筋的主要成分是无机盐面筋变为紫色，面筋的主要成分是脂肪

谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉以为主

直链淀粉支链淀粉变性淀粉糊化淀粉

存在的一种特殊形式的物质称电场

能形成小麦面筋质的主要物质是

淀粉脂肪麦胶蛋白和麦谷蛋维生素

湿面筋是由小麦粉中获得的一种主要由组成的具有弹塑性的胶状水合物

麦胶蛋白水溶蛋白麦谷蛋白胶原蛋白

2017年·哈尔滨三中一模河南驻马店地区大量小麦患赤霉病减产进行实地调查后发现受灾地区比较严重的新蔡

小麦制面粉后的主要副产物是

面筋淀粉木糖醇麸皮

小麦淀粉经过漂白干燥制得粉称为

澄粉面筋水磨粉面粉

不易老化的淀粉有

玉米淀粉糯米淀粉直链淀粉支链淀粉小麦淀粉

小麦面粉的面筋含量与小麦品种有关春小麦的面筋含量较冬小麦

高低一样偏低

含蛋白质和多的原料与水结合面筋形成较好

米粉支胶淀粉直链淀粉支链淀粉

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