食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有-X题卡

食品在烘烤时直接被污染食品在熏制时直接被污染脂肪在烹调加工时经高温发生热分解、热聚合农作物可吸收被污染的土壤、水中存在的多环芳烃

氧化生热、分解生热吸附生热、聚合生热外力生热、聚合生热物理生热、化学生热

食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪食物中的矿物质、蛋白质、脂肪食物中的蛋白质、水、脂肪食物中的矿物质、维生素、营养素

蛋白质在酶的作用下发生水解蛋白质的凝固作用物质化合成芳香的酯类脂肪在酶的作用下水解成脂肪酸

动物性食物谷类食物水和矿物质蛋白质和脂肪脂肪和维生素

焦炭一氧化碳氧化铝金属铝粉

蛋白质、维生素、糖类蛋白质、脂肪、矿物质蛋白质、脂肪、糖类必需氨基酸、维生素、糖类蛋白质、矿物质、糖类

蛋白质脂肪糖类水矿物质维生素

炼可杀灭油脂中的细菌、病毒等微生物脂肪酸在活体动物中不易变性，而在动物死后易变性物宰后在体内脂水解酶的作用下产生游离脂肪酸，高温熬炼可使脂酶失活离脂肪酸在高温熬炼下发生化学反应，从而去除掉游离脂肪酸

摩擦生热绝热压缩生热化学反应聚合生热

高温固化高温分散高温降解高温增稠

物质氧化生热分解生热吸附生热聚合生热发酵生热

焦炭　　一氧化碳　　氧化铝　　金属铝粉

食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有