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什么是佐料?
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餐厅服务员《餐厅服务员中级》真题及答案
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烹饪:佐料
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文物∶建筑
烹饪∶佐料
故宫∶楼房
诗人∶教授
皮鞋∶布鞋
植物类动物类和腌制类是随菜佐料的三种类型.
潮州菜的三多是指海鲜菜品多筵席佐料多和素菜多
上爆烤烩等菜时应注意配带各种
佐料
去火的凉菜
用料
随菜的佐料
佐料是指烹调时用来增加滋味和气味的调味品
上菜时若配有佐料应先上菜后上佐料
餐用具佐料准备工作主要检查酱油醋等佐料容器是否清洁并装满即可.
食品实行的四隔离中食品与药物天然水隔离
杂物
佐料
香料
酒水
分菜的注意事项手法卫生分量均匀跟上佐料
闽南菜注重调汤佐料口味清淡酸甜适宜
所有菜肴如果有配用佐料的应
先上佐料后上菜
先上菜后上佐料
同时上
在为宾客上有佐料的菜时要先向宾客征询意见然后再上
中式早餐开餐前服务用品准备包括
酒具、佐料、服务用品
餐具、作料、服务用品
餐具、佐料、服务用品
餐具、调料、消毒用品
西餐服务中客人点用煎蛋时要问清
几成熟
跟什么佐料
是单面煎还是双面煎
要煮几分钟
上螃蟹时为什么要配姜醋汁作佐料
酥油茶是将茶和佐料一起
放在锅中熬煮
放在打茶筒中捣打
将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中
放在研钵中捣打
需要服务员自行调制的佐料是
葱
辣椒
葱椒泥末
芥末
佐料跟用的常见形式有种
3
5
7
9
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蒸汽消毒常用于对企业的管道设备及食品的消毒方法简便实用
诺曼底少司的特点是
海水鱼的骨刺较大且硬其肉质较
纪律和法规法律样是按照事物发展规律制定出来的一种约束人们行为的规范
西餐中蒙内少司的特点是鲜肥颜色呈
东北菜中的香酥飞龙应跟用果酱味碟
社会主义道德反对的是一切损人利己金钱至上以权谋私损公肥私等行为
食品是人类赖以生存的物质基础它必须具备色香味形有益无毒无害的基本条件
餐厅服务员分菜时应使用配合操作
上海菜中的焦香鱼茸应跟用番茄少司味碟
分炒菜时应使用餐叉筷子长把汤勺配合操作
西餐酒具按质地可划分为瓷酒杯玻璃酒杯酒杯等多种
诺曼底少司的特点是香浓
北京菜中的沙锅羊头应跟用味碟
微生物指标指标感官指标是衡量食品卫生的标准
北京菜中的沙锅羊头应跟用白胡椒粉香菜味碟
山东菜中的清蒸蟹应跟用姜末味碟
福建菜中的干炸大蚝应跟用芥末酱豉汁味碟
用写实型命名的菜品又可分为等
中餐宴会铺放台布有双层式三层式多种
西餐酒具按质地可划分为等多种
植物类佐料有葱姜蒜及等
瓷器的消毒方法通常有干热消毒煮沸消毒化学消毒消毒
四川菜中的椒盐八宝鸭应跟用椒盐味碟
安徽菜中的网油桂鱼应跟用番茄酱味碟
西餐中的法国汁口感适用于新鲜蔬菜和沙拉
福建菜中的干炸大蚝应跟用味碟
福建菜中的红烧明翅应跟用镇江醋味碟
江苏菜中的炸虾球应跟用花椒盐味碟
职业道德的养成要从爱岗敬业忠于开始
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