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质量较差的⽕腿⼀般要⽤()进⾏洗涤
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中式烹调师考试《练习题一》真题及答案
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要除去河水中的泥沙一般情况下采用的方法是
洗涤
过滤
蒸馏
蒸发
质量较差的火腿要削去外皮和变色的______
肥膘
骨头
油头
中峰
农户信用等级评定分为四个等级
优秀、较好、一般、较差
优良、较好、一般、较差
优秀、良好、一般、较差
优良、良好、一般、较差
血液的输入速度成人一般控制在__________ml/min老人或心功能较差者要调节到较低的速度__
火腿的分解加工是根据烹调要求将火腿的大爪火瞳油头骨头进 行分割
中峰
后腿
方腿
圆腿
关于__配合上的看法正确的是
原煤中细粒级物料含量多时,尽量减小横冲水,顶水用量应沿跳汰机长度方向逐室降低
原煤中粗粒级质量好,细粒级质量差时,一般方法是风量大,水量小的原则
原煤中粗粒级质量差,细粒级质量好时,应减小透筛
原煤中粗粒级质量差时,对风阀的调整一般是进气时间长,排气时间短
原煤粒度均匀,质量较好时,应采取小风大水的操作制度
原煤粒度均匀,质量较差时,应采取大风小水的操作制度
单位工程的观感质量验收分为
“好”
“较好”
“一般”
“较差”
“差”
围岩较差和沉降要求较高时要特别注意的质量保证和造浆性
注射器进校的长处是使用灵活措施简便但进样量反复性较差气体自动 进样是用定量阀进样反复性好且可自动操作
气动锚杆锚索钻机使用时需要注意
严禁带压对钻机进风、进水管路进行折除或安装
当钻杆扭矩过大时,立即停止钻机转动,关闭气腿升降阀
打眼过程中不准对钻机底座进行移动
顶板较硬时,钻机的转速要加快、推力要加大
高质量烧结矿有的还原性
较差
一般
良好
一般认为达到乌斯特统计值50%的质量水平时即达到了纱线质量的
较差水平
一般水平
良好水平
优质水平
当路基不稳定土质较差时顶进圆涵应选择
一般顶入法
分段带基顶入法
带基项入法
分段顶入法
一般在选择化学洗涤剂时要满足哪些要求
可洗型压滤机的滤板有另一种未开洗涤液进孔称为也称非洗涤板
使用勾踢腿进攻的进机与下列哪一种腿法相似
转身摆腿
踹腿
前扫腿
后蹬腿
可洗型压滤机的滤板有两种形式一种滤板上开有洗涤液进孔称为也称洗涤板
质量较差的火腿一般要用______进行洗涤
沸水
温水
盐水
热碱水
一般来说海洋水温日较差要气温日较差
大于
小于
等于
不确定
质量较差的火腿一般可用______进行洗涤
沸水
温水
盐水
热碱水
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分割与剔骨整理必须符合要求
尊师爱徒团结协作的具体要求是互相尊重顾全大局 相互学习加强协作等
干料冷水涨发的基本原理主要是利用渗透作用和毛细现象
下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是
原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行成形的工艺
育龄为的猪其肉质最为鲜嫩味美
是将干料放入盛器内加入水或调料利用蒸汽热传递的方式传 导热量使干料发透的技法
烹调方法以菜肴成熟后的温度划分可分为和冷菜烹调法
厨房安全的重中之重是预防火灾的发生
良好的职业道德有利于企业
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是
复合味中麻辣味家常味属于味型
碳水化合物是由碳氢氧三种元素组成的一类有机化合物
腌拌菜品的质感特点是
鲜活原料宰杀后在-18℃~-15℃的环境下冷冻保存不超过天 为宜
爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀以便和快速成熟
蔬菜中蛋白质含量丰富
生炝菜用的香辛调味料油一定要现制炝之
家禽类原料的开膛方法有肋开腹开三种
质地较老的原料挂糊时糊的浓度应稠一些较嫩的原料糊 的浓度应稀一些
宰杀鸭子的方法是左手虎口握住手背紧贴鸭脊背部小手指 钩住鸭右腿用拇指和食指捏住鸭颈皮向后收缩使血管气管弹出 拔去颈部刀口处鸭毛用刀割断血管和气管
蒸发干贝不能加入的调味料是
腌腊制品的腌料主要有糖花椒和料酒
厨房安全生产是保证厨师顺利制作菜点的前提
菜肴口味的组配应符合原则符合当地人的口味
花菜类蔬菜是指以植物的嫩幼茎部作为食用对象的蔬菜
菜肴餐具选用原则是依据菜肴的档次菜肴的形状菜肴色 泽定餐具
宰杀鸽子的方法有宰杀法和浸水淹死宰杀法
下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是
咸香味型是以呈咸味的盐和香辛料经加工后混合而成的复合味 调料又称为调味盐
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