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与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂菌污染 较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵 在果酒的制作过程中，若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气 果酒、果醋和腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都不含线粒体 果醋发酵与果酒发酵相比，前者所需温度相对较高 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐增加盐量
制作过程所用的微生物均是多种细菌 制作过程中都必须控制好温度条件 果酒制作时，先进行短暂通气后密封 果醋制作时，必须在温度为25℃，并且要密封
利用的主要菌种都是单细胞真核生物 果醋制作需要在密闭的条件下 加盐量过多，腐乳硬度会减小 都需要始终保持微生物的活性
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒 腌制腐乳的卤汤也有抑制微生物生长的作用 泡菜坛里长了白膜可能是因为坛子有砂眼 制作果酒，果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在腐乳制作过稃中发挥作用的微生物主要是毛霉 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变软且能抑制杂菌生长
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白质的微生物参与 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 .果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 .在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 .葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
果酒．腐乳发酵利用的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物
三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制
果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行
果酒．果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶
都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品 通过控制发酵温度，可抑制其他微生物的生长繁殖 果酒．果醋发酵的培养基呈液态，而腐乳发酵的培养基呈固态 制作果酒．果醋和腐乳所用的主要菌种属于生态系统中的分解者
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在果醋、腐乳制作过程中都需要氧气的参与 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖 都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品 果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态 都可以通过人工接种菌种提高产品质量
果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以抑制细菌的增殖 利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行__灭菌 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 清洗葡萄时要将葡萄果柄去掉再进行清洗 在腐乳制作发酵过程中，微生物会产生蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等多种酶 微生物产生的脂肪酶可将蛋白质水解为氨基酸和多种有机酸
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物 三种发酵过程可以通过控制温度实现对微生物类型的控制 果酒发酵在无氧环境下进行，果醋、腐乳在有氧条件下进行 果酒、果醋和腐乳制作果醋利用的都是微生物的胞内酶
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