请回答下列有关食品发酵的问题 1果酒制作的原理．酵母菌的代谢类型为．如要测定发酵液中酵母菌的菌体-X题卡

参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都不含线粒体果醋发酵与果酒发酵相比，前者所需温度相对较高在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐增加盐量

果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同的发酵条件

果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同的发酵条件

_{.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体} _{.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋} _{.在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与} _{.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵}

发酵食品的制作通常以可食用的动植物产品为原料发酵食品的制作必须要有某些微生物的参与在发酵食品的制作过程中始终都必须向发酵容器内充分地供应氧气在发酵食品的制作过程中必须将环境温度控制在适合的范围内

参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋在果醋、腐乳制作过程中都需要氧气的参与在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以避免杂质的影响制作果醋时应避免通入空气以保证有关菌种正常代谢制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软制作酸奶时应保证有氧环境以提高酸奶的酸度

果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同的发酵条件

果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物三种发酵过程可以通过控制温度实现对微生物类型的控制果酒发酵在无氧环境下进行，果醋、腐乳在有氧条件下进行果酒、果醋和腐乳制作果醋利用的都是微生物的胞内酶

制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以避免杂质的影响制作果醋时应避免通入空气以保证有关菌种正常代谢制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软制作酸奶时应保证有氧环境以提高酸奶的酸度

请回答下列有关食品发酵的问题：（1）果酒制作的原理　　．酵母菌的代谢类型为　　．如要测定发酵液中酵母菌的菌体数，即可在显微镜下用直接计数，也可选用　　法统计活菌数目，一般前者得到的结果　 ...