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原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类?
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品酒师考试《品酒师综合练习》真题及答案
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淀粉酶产生菌在曲药中主要是和而蛋白水解酶产生菌为和
白酒中含有少量的高级醇可并起使香气更完满
酒尾中的油状物主要是
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浓香型白酒中含量高的酸类主要有四大类酸共占总酸含量的95%以上
作为一名合格的评酒员需要进行和的反复训练以提高自身对酒的判别能力
GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤
食品的味觉分为和
白酒中的臭味主要由白酒中含有过量的硫醇乙硫醚丙烯醛游离氨和丁酸戊酸乙酸及其酯类等
回底糟的用曲主要目的是提供
乙酸及酯类是白酒的主体香气
向量香味物质在陈酿过程的变化分为
曲药是和和
在同一酒度同样的浓度下阈值小的香味成分其香味强度阈值大的香味成分其香味强度
甲醇主要是在蒸煮时原料中果胶质分解而生产
8个碳原子以上的酸类其酸气较淡并微有气味
黄浆水酯化液除用于串蒸以外还可用来
黄浆水成分主要有和及等
人们对香味物质的最低感知量称为阈值闻香的阈值称作嗅阈值尝味的阈值称作味阈值
酒样的温度对香味的感觉差异较大一般人的味觉最灵敏的温度为℃为了保证品评结果的准确需要各轮次的酒样温度应保持一致
每次的进口量应保持一致
浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物的催化作用
在同一轮酒样中对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要
产酯较佳的酒精含量为左右
中国白酒中美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化液化而获得氨基酸依靠肽的而形成
舌尖对敏感舌边对敏感舌根对敏感
白酒中的酸是指有机酸化学上称其特征是除甲酸外他们的分子可用通式来表示
生产中用曲量过大就容易使酒中出现和
多元醇是白酒的中药成分
白酒品评是的一门技术它不需经过样品处理直接观色品味闻香来确定其质量与风格的优劣
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