红薯的块根为何肥大-X题卡

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淀粉不是还原性糖，是无甜味的糖休眠的红薯块茎中含有淀粉酶，休眠的土豆块茎中不含淀粉酶加入斐林试剂时应先加入斐林试剂甲液，再加入斐林试剂乙液由图中曲线可知，60℃时红薯中淀粉酶活性最高

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红薯的块根为何肥大？