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质量最好的蹄筋是( )。

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将牛蹄筋洗净放入温水锅中闷泡是牛蹄筋涨发的第一步

10个小时 12个小时 14个小时 16个小时

烹饪中常用的蹄筋有______

猪蹄筋牛蹄筋马蹄筋羊蹄筋鹿蹄筋

碱水发适用于胶质丰富的蹄筋干肉皮鱼肚等

油涨发蹄筋与水发蹄筋相比具有时间短涨发率低的特点

猪蹄筋既可油发也可水发以油发效果为佳

简述油发猪蹄筋的操作过程

适宜单独进行水浸蒸制涨发加工的干货原料是______

干贝蚝豉猴头蘑白果猪蹄筋牛蹄筋

蹄筋是以胶原纤维为主的致密结缔组织

烹调中使用的蹄筋中以鹿蹄筋质量为上乘

油发后的蹄筋表面发黄原因是或油过老

适用于油发的一组原料为

肉皮、鱿鱼鱼翅、鱼肚蹄筋、海参鱼肚、蹄筋

下列原料中适合油发的是

干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

制作烩蹄筋3份每份用水发蹄筋600g蹄筋涨发率为400％需干蹄筋

350g 400g 450g 500g

干蹄筋干肉皮干鱼肚适合油发加工

用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比具有______的特点

时间长、涨发率低时间短、涨发率高时间短、涨发率低时间长、涨发率高

干的猪蹄筋

猪蹄筋以色白亮呈半透明关粗长挺直者为好

干蹄筋2kg用油炸发成7kg干蹄筋油发后再用水浸泡故重量增加在油发过程中耗油500g已知干蹄筋每千克

下列原料中适合油发的是______

干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

蹄筋中以猪蹄筋质量最佳

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