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腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来臭、吃起来香,深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴.请回答下列有关问题:(1)毛霉是腐乳发酵中...

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毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物  传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行  现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳  加盐腌制可避免豆腐乳变质  
毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物   传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行   现代食品工业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳   加盐腌制可避免豆腐变质  
卤汤直接关系到腐乳的色、香、味    传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行    现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳    加盐腌制可避免腐乳变质  

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