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花菇以菌盖上有浅褐色龟裂纹,底色白,肉质厚,柄粗壮而短,卷边,香气浓郁为佳。()
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中式烹调师考试《判断》真题及答案
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以肉质茎粗壮肥大密被鳞叶表面棕褐色者为佳的药材是
薄荷
荆芥
茵陈
肉苁蓉
白花蛇舌草
彩染发时要根据选择发色例如肤色白发色黄的人宜染成浅褐色
服装
肤色
发饰
妆色
各种锤铲锉冲斧等工具的材质硬度要适中表面须平整无卷边 缺损裂纹把柄须用硬木制作要平滑光洁无裂纹不松动
多菌灵为粉末性质稳定不溶于水可溶于有机酸
浅黄色
浅褐色
浅棕色
浅灰色
下列食用菌中属于香菇品种的是______
花菇
厚菇
兰花菇
薄菇
麻菇
短柄樱桃具有果实大肉质厚汁多适度
味甜
味酸
味甜酸
味较酸
香茹的颜色有菌盖半球形或扁圆形菌盖边缘内卷或平展菌 褶明显菌柄粗壮
棕灰、 深褐色
棕灰、 黄褐色
灰黑、 深褐色
灰黑、 棕红色
不等边不等厚角钢尺寸标注的含义是______
长边宽×短边厚×短边宽
长边宽×长边厚×短边宽
长边宽×短边宽×长边厚×短边厚
短边宽×长边宽×短边厚×长边厚
彩染发时要根据肤色选择发色例如肤色白发色黄的人宜染成浅褐色
短柄樱桃具有果实大肉质厚汁多
味甜
味酸
味甜酸适度
味较酸
吗啡是鸦片中最主要的生物碱从鸦片提取而成纯净的吗啡为或白 色的粉末或结晶
无色
浅黄色
浅绿色
浅褐色
吗啡是鸦片中最主要的生物碱从鸦片提取而成纯净的吗啡为或白 色的粉末或结晶
无色
浅黄色
浅绿色
浅褐色
香菇属担子菌纲伞菌科又称和
花菇
厚菇
冬菇
簿菇
香蕈
浅褐色菱铁矿中的浅褐色反映矿物的自色
牛肝菌的菌盖上细小管孔盖顶部为褐色菌肉为白色菌柄粗壮为灰褐色
散生
密生
丛生
生长
短柄樱桃具有果实大肉质厚汁多适度既可制馅又可装 饰
味甜
味酸
味较酸
味甜酸
牛肝菌的菌盖上细小管孔盖顶部为褐色菌肉为白色菌柄粗大为灰褐色
散生
密生
丛生
生长
铅酸电池正常时正负极析颜色分别为__
红褐色、深灰色
深褐色、黑色
浅褐色、灰色
浅褐色、黑色
关于手锤使用说法正确的是
手锤柄大小长短要适宜得当,锤头上必须加铁楔,以免工作时甩掉锤头;
抡锤时,对面和后面站人;
使用的锤柄与锤头有松动、裂纹,锤头上有卷边与毛刺;
手上、手锤柄上、锤头上有油污
某昆虫种群的翅色有绿色AA浅褐色Aa和褐色aa三种表现型抽样调查得知当年绿色浅褐色和褐色个体各占60
基因的频率是 A.62.9%
78.6%
76.8%
77.1%
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适合油发的干货原料为动物整体的一部分
干藏食品最理想的库温是
冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在使储存的食品冷却而不冻
动物性原料失水时由于热的影响会促使蛋白质部分变性
控制好原料成本从而使企业的各种原料能够得到充分利用发挥最大的经济效能达到减少损耗降低成本提高经济效益的
水发干货时整个原料大量吸水这时细胞对水的吸收为主动吸收
盐发与油发的原理基本相同
糖是由三种元素组成的
用成本毛利率计算售价的公式是售价=成本×1+成本毛利率
供给人体热量最经济的营养素是
某人包席一桌价格100元已知包席的毛利率为45%则该席的原料成本是
适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密保气性较好
通过对原料存货盘点对进行全面检查从而保护存货的安全
在食品验收时对有怀疑的食品要请来判断
用销售毛利率计算售价的公式是售价=原料成本1-销售毛利率
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发
在α-角蛋白中肽链是卷曲的在β-角蛋白中肽链是收缩的
原料成本控制的方法有
脂类是食物中产生热量的一种营养素
在原料规格质量一定的情况下操作人员的刀工技术决定了净料率的高低直接影响原料净料单位成本的
碳水化合物是广泛存在于生物体内的成分
经济价值比蛋白质低而发热量相近的物质是
计算销售毛利率的方法是销售毛利率=×100%
薄利多销能够使顾客国家三方受益
适合碱发的干货原料为海产软体动物
胶原蛋白属于不完全蛋白质对皮肤血管骨骼牙齿和软骨形成不重要
皮下脂肪防止体温向外放散和防止外界辐射热的侵入是一种
涨发玉兰片时最好先用淘大米的水浸泡10h以上然后再加热泡发
制作鱼香肉丝一盘成本是5.00元销售毛利率是40%则该菜售价是
水发主要是利用水的浸润作用和加热后的热胀作用
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