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下列鱼翅中品质最差的是( )。
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烹饪技能竞赛理论题库《烹饪赛项理论考试题库大全-下一》真题及答案
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鱼翅是用鲨鱼的鳍制成的鱼翅的价格甚高很多人以吃鱼翅来显示自己的身份最近我国许多餐饮企业共同倡议拒绝鱼
价格太高、节约成本
维持海洋生态系统稳定
最近发现鱼翅有毒
响应国家勤俭节约的号召
猪肉的品质与猪的性别有关一般母猪肉最佳阉猪肉次之公猪肉最差
下列选项中品质最差的牛肉是______
牦牛肉
黄牛肉
水牛肉
小牛肉
鲨鱼一直以海上霸王的姿态稳坐海洋生物食物链的顶端鱼翅是指鲨鱼的背鳍胸鳍和尾鳍如今由于人类贪婪地猎捕鲨
鱼翅该吃就吃,不用管别人说什么
由于鲨鱼是软骨鱼,使得鱼翅的口感很特殊
国际保护动物组织号召大家不吃鱼翅,保护鲨鱼
鲨鱼灭绝将会对全球生态平衡造成不利影响
鱼翅由鲨鱼鳍中的细丝状软骨制成.在许多高档的餐厅里鱼翅动辄要几百元甚至上千元一份然而有业内人士说在国
下列鱼肚中品质最差的是______
公鳘肚
鳝肚
花胶
炸肚
谭家菜烹制的鱼翅中以最为上乘
“清炖鱼翅”
“砂锅鱼翅”
“三丝鱼翅”
“黄焖鱼翅”
下列鱼翅中品质最好的是
黑翅
灰翅
青翅
白翅
下列牛肉中品质最差的是______
牦牛肉
黄牛肉
水牛肉
小牛肉
鱼翅由鲨鱼鳍中的细丝状软骨制成.在许多高档的餐厅里鱼翅动辄要几百元甚至上千元一份然而有业内人士说在国
烟草成熟期间气温低于℃烟叶品质最差
下列鱼翅中品质最好的是
鱼翅由鲨鱼鳍中的细丝状软骨制成.在许多高档的餐厅里鱼翅动辄要几百元甚至上千元一份然而有业内人士说在国
下列鱼肚中品质最差的是__________
下列鱼翅中以品质最好
灰翅
混色翅
黄翅
白翅
下列鱼类制品中属于干制品的是
风鳗
鱼子
鱼翅
咸鲐鱼
下列鱼翅中品质最好的是______
背翅
胸翅
臀翅
尾翅
鱼翅由鲨鱼鳍中的细丝状软骨制成.在许多高档的餐厅里鱼翅动辄要几百元甚至上千元一份然而有业内人士说在国
5分2013•德州鱼翅由鲨鱼鳍中的细丝状软骨制成.在许多高档的餐厅里鱼翅动辄要几百元甚至上千元一份然
谭家菜烹制的鱼翅中以浓汤鱼翅最为上乘
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下列不适宜制牛肉茸泥的部位是
碱水腐蚀性强涨发干料时要控制碱溶液的和涨发时间
用有色宽边圆盘拼摆布局时应在有色边线否则构图显得凌乱
使用兑汁芡芡汁入锅后应立即推搅目的是使
制作南瓜泥时在蒸制南瓜时首先要去除
唾液分泌量随年龄的增长而减少其味觉的反应能力也随之发生的变化
乌贼的部位含有泥沙
制作山药泥首先用旺火将山药蒸分钟左右为宜
原料一般不可作为捆扎的线料
禽类原料初加工要求不包括
调制猪肉茸泥时应首先放入搅匀然后再依次加入其他添加料搅匀上劲
生长年左右的家鸡最适宜整鸡出骨
制作蚕豆泥需将焯熟的蚕豆后再加工成蚕豆泥
制作植物性的茸泥原料应选择含量高的原料
炒虾仁的勾芡方法是
含胶原蛋白较丰富的蹄筋鱼肚适宜的方法
下列菜肴是用包的技法制成生坯的是
花色热菜组配手法主要有穿卷包扎等种以上
调味不仅丰富了菜肴的口味而且可使多样化
下列适宜捶的原料是
蝴蝶戏花冷拼中当花卉所占面积大蝴蝶所占范围小时次体部分是
蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品
制作滑炒鸡线在调制鸡茸时不能添加的调味料是
家禽开膛取内脏不管采用哪种方法第一步是先取
饮食企业场地的卫生主要包括
炒糖色时油量不宜过多油主要是起作用
制作鱼茸泥时净鱼肉要先经过处理然后才能粉碎制茸
裙带菜必须首先用沸水将裙带菜烫透
初加工牛蛙时需要保留的可食部位是
制作虾茸泥时添加猪肥膘肉的作用之一是
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