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急火快炒可以避免()的流失。（）

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中式面点师考试《中式面点师高级理论复习题八》真题及答案点击查看

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下列蔬菜的烹调加工方法错误的是

先切后洗先洗后切急火快炒现切现炒

新鲜蔬菜急火快炒后久放并不会增加维生素的损失

急火快炒还可以去掉中的草酸

蛋制品海产品动物性原料植物性原料

炒制豆沙馅时应做到用避免翻沙

旺火炒制小火翻炒中火焖制急火快炒

炒制豆沙馅时应做到用避免翻沙

旺火炒小火翻炒中火焖制急火快炒

炒制豆沙馅时应做到用避免翻炒

旺火炒制小火翻炒中火焖制急火快炒

软食适宜用的烹饪方法是

熏腌制煎急火快炒

减少蔬菜水果中维生素C损失的方法

先洗后切，急火快炒先切后洗，急火快炒长时间浸泡长时间加热熬煮时多放水

下列方法可以避免食物中营养素的流失

淘米的次数不要多煮米粥加碱发酵面食使用鲜酵母蔬菜先洗后切蔬菜先热烫再炒

蔬菜在加工过程中不应该

急火快炒加醋去除黄叶先切后洗现吃现炒

蔬菜要急火快炒的目的

减少蔬菜中矿物质的破坏减少蔬菜中水溶性维生素的流失减少温度对营养素的破坏防止蔬菜感官性状变差

蔬菜不正确的烹调加工方法是______

先泡后洗先洗后切现切现炒急火快炒

加工烹饪蔬菜的合理方法是

先切后洗长时间浸泡于水中，以清除农药急火快炒急火快煮

炒制豆沙馅时豆沙沸腾后应改用使糖和油吸入豆沙中避免翻砂

旺火炒制小火翻炒中火焖制急火快炒

炒是烧热炒锅葱姜焓锅投入原料急火快炒成菜的一种烹调方法

慢热逐渐缓慢迅速

为了保持蔬菜中的维生素和矿物质在加工和烹调时应当

先洗后切，急火快炒尽量切较小的丝或片，便于快速成熟切细浸泡后急火快炒水煮后弃水凉拌

急火快炒可以减少的损失

维生素 D 维生素 A 铁维生素 C

下列蔬菜的烹调加工方法错误的是

先切后洗先洗后切急火快炒现切现炒现洗现炒

炒是烧热炒锅葱姜炝锅投入原料急火快炒成菜的一种烹调方法

慢热急热缓慢迅速

烹调蔬菜的合理方法是

先切后洗长时间浸泡水中，以清除农药急火快炒急火快煮急火烧烤

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