首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

奶油胶冻冷却的时间、 ( ) 与配料中结力的使用量有关。

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式面点师考试《中式面点师高级理论复习题三》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

若奶油胶冻中填加应适当填加结力的使用量

白糖黄油果肉巧克力

奶油胶冻的冷却所需时间与制品的大小厚薄有关系

相应的紧密的或有的间接的

制作果冻时要正确掌握结力的使用量如用量太少.则成品会出现

不能凝固成型凝固成型后太坚硬凝固成型后 VI I 惑差凝固成型时间长

奶油胶冻在冷却过程中应避免剧烈震动

果冻的成型大多依靠模具完成但与所用模具的模具的大小形态冷却时间有关

结力的用量果冻的弹性果冻的形状果冻的硬度

调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透要按使用配方来生产

口味色泽质量比例

调制奶油胶冻的要泡软炮透

奶油蛋黄结力片蛋白

制作果冻时要正确掌握结力的使用量如果用量太少则成品会出现

不能凝固成型凝固成型后太坚硬凝固成型后口感差凝固成型时间长

下列哪项情况符合食品添加剂带入原则

根据GBB760标准以及增补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂；食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。

调制的结力片要泡软炮透

热苏夫力奶油胶冻蛋糕糊饼干糊

若奶油胶冻中填加果汁应适当填加结力的使用量

对结力的凝胶作用有影响所以如果制作果冻时制品中含有此种物质时要适当增加结力的使用量

碱性物质酸性物质含糖量多的物质含蛋白质高的物质

重奶油蛋糕油脂的最低使用量为

30% 40% 50% 60%

奶油胶冻的冷却时间一般在

1-2小时 2-3小时 3-4小时 3-6小时

奶油胶冻中结力的使用量应按照制品的原料配方使用不可随意改变

制作果冻时要正确掌握结力的使用量如用量太多则会出现

不能凝固凝固后太软不能保持应有的形状制品坚硬

奶油胶冻凝固程度与配料中结力的使用量有关

搅拌程度冷却方法冷却时间搅拌时间

奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小厚薄有紧密的关系体积越厚所需的时间越长

越小越大越薄越少

奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小厚薄有关系

相应的紧密的或有的间接的

若奶油胶冻中填加果肉应适当填加的使用量

蛋黄鸡蛋牛奶结力

热门试题

更多

热门题库

更多

中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试食品安全师