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调制冷水面坯时，要反复 ( )才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。

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调制冷水面主坯主要采用

水调面坯按调制时的不同可分为冷水面坯温水面坯热水面坯三种

水量水质水温水分

按调制时水温的不同可分为冷水面坯温水面坯热水面坯三种

水调面坯膨松面坯油酥面坯膨松面坯

是用30℃以下的水与面粉调制而成的面坯

冰水面坯沸水面坯温水面坯冷水面坯

标准的冷水面坯应表面光滑有劲

柔软光亮光洁不粘手

调制清酥类面坯的冷水面团应选用低筋面粉

调制冷水面坯的水温要控制在50℃左右

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯

冰水面团热水面团温水面团冷水面团

冷水面坯是用以下的冷水与面粉调制的面坯

30℃ 40℃ 42℃ 45℃

调制冷水面坯注意事项之一是和水的温度要恰当

掺水比例面粉的质量面粉的数量面粉的品种

调制冷水面坯的水温应控制在30℃以下

和面后要做到面不沾盆面坯表面光滑

和面后要做到面不粘盆面坯表面光滑

面软硬合适手不粘面吃水均匀干净利落

冷水面坯是用以下的水与面粉调制的面坯

30℃ 40℃ 50℃ 60℃

水调面坯根据水温的不同可分为冷水面坯热水面坯和温水面坯

揉面要揉透使整块面坯吸水均匀揉至面光缸光手光

光滑不夹粉茬细腻有劲

下列不属于水调面坯的是

擘酥面坯热水面坯温水面坯冷水面坯

热水面坯一般是指用调制的面坯

冷水温水热水沸水

水调面坯按调制时用水量的多少可分为冷水面坯和热水面坯两种

是用冷水面团与油面团互为表里经反复擀叠冷冻等工艺而制成的面团

咸酥面坯甜酥面坯混酥面坯清酥面坯

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