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色彩是反映菜肴质量的重要方面,并对人们的______产生极大的影响。
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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
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菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是
弥补菜肴数量之不足,提高菜肴质量
弥补菜肴营养之不足,丰富菜肴营养
弥补菜肴平淡之不足,丰富菜肴色彩
弥补菜肴质量之不足,提高菜肴品质
造景有两个重要方面一个是造型一个是
文化
空间
色彩
面积
湖北古时的民风民俗个性方面有占卜神算______是人们生产生活的一个重要方面
交货时间的准确性是衡量供应商服务质量的重要方面
色彩是反映菜肴质量的从而对人们的心理产生极大的作用
重要方面;
人为因素;
决定性因素;
科学性指标
菜肴的卫生质量等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来
营养价值;味感特征;
营养价值;风味特点
文化价值;品质特点;
文化价值;风味特点
衣着是人们的一个重要方面整洁大方美观的服饰有一种无形的魅力
学习
审美
工作
运动
厨房的卫生管理是厨房管理中的一个重要方面厨房卫生管理的目的是
保证菜肴质量
保证菜肴数量
防止污染
预防疾病
菜肴色彩是反映菜肴质量的重要因素并极大地影响着人们的
心态
消化吸收
生理
饮食心理
色彩是反映菜肴质量的重要方面并对人们的产生极大的影响
心态;
消化吸收;
生理;
心理
色彩是反映菜肴质量的______
人为因素
重要方面
决定性因素
科学性指标
宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一
整洁大方美观的服饰有一种无形的魅力因此衣着是人们的一个重要方面
学习
工作
运动
审美
支出的分配组织和管理是物业管理师工作的一个重要方面它完成的质量好坏很可能会对物业的净运营收益和资本价
日常管理费用
计提维修准备金
设施维护费用
保险费
法律和财务费用
支出的分配组织和管理是物业管理师工作的一个重要方面它完成的质量好坏很可能会对物业的净运营收益和资本价
日常管理费用
计提维修准备金
设施维护费用
保险费
法律和财务费用
你认为承包人要在工程质量工程进度经济效益等多方面取得成绩在施工技术方面应注意哪些重要方面
如果组成菜肴的原料之间形态色彩或口味浓淡相差较大则在配搭时在方面作适当的调整以达到菜肴在色香味形等方
色彩是反映菜肴的营养价值卫生质量风味特点的决定性因素
面包烘烤的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产的重要方面
工艺技术
烘烤设备
产品口味
原料质量
检查药物中杂质
是保证人们用药必须安全
可考核生产工艺是否正常
是保证药物质量的一个重要方面
一般不需要准确测定具体数值
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烹调后进行确定调味的菜肴是______
醉鸡一般是煮熟之后再醉制的
包裹着色法是将有色的调味卤汁均匀地浇裹在原料的表面使之着色的方法
凡是绿色的原料都是蔬菜原料
浸润着色法是将原料浸在有色的溶液中使原料着色的方法
家常味是川菜的代表味型之一
在婴幼儿和老年人食品中严禁使用色素
麻辣味中麻是指花椒之味辣是指辣椒辣油之味麻辣味是川菜的代表味型之一
制汤原料中可溶性呈味风味物质含量多少直接影响汤汁的浓度和鲜美度
清汤可划分为普通清汤和高级清汤两种类型
气味是挥发性物质刺激鼻腔嗅觉神经而在中枢神经引起的一种感觉
蒜泥味的用料一般以紫皮蒜为最佳
汤按品泽可划分为单吊汤双吊汤和三吊汤三类
调制姜汁味宜选用干制姜粉
菜品调色应在勾芡之后进行
在麻辣味中麻是指______之味
酒香味型类菜肴具有闻之酒香浓郁食之有酒之辣味的特色
调制陈皮味时加入白糖主要起调节苦味的作用
制汤是把原料放入水中经短时间加热使呈味风味物质溶解于水中的方法
酱香味型的香气是以主体酱料的香气为主
成人每人每天味精摄入量应不超过6g
制汤时若过早地加入食盐会使汤汁溶液渗透压减小加快原料中蛋白质的分解从而增加汤汁的滋味
需要烹调后补充调味的菜肴是______
制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠
陈皮味的主要调味料是橘皮
樟茶鸭子是烟香味型类的代表性名菜之一
蒜泥应长时间浸泡后再用于调味
芥末味中加入少许醋能起到定味提鲜的作用
用糖量依次减少的顺序排列是糖醋味型菜荔枝味型菜蜜汁菜红烧菜
煮制清汤时只选用小火
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