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大麦粉（barleyflour）

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小麦粉粉色是越白越好吗为什么新鲜的优质的小麦粉在颜色上应有什么特征

通用粉的等级主要以加工精度来分分为强筋小麦粉弱筋小麦粉

小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的

实行食品生产许可证管理的小麦粉产品包括所有以小麦为原料加工制作的小麦粉产品

在啤酒生产中一般采用的大麦为

二棱大麦四棱大麦六棱大麦任何一种大麦都可

选粒试验中2.2mm以下者为

Ⅰ号大麦 Ⅱ号大麦瘪大麦不算大麦

大麦粉中添加某种酶制剂使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中然后用测定浸出物溶液的相对密度

波美比重计法糖度比重计法密度瓶法酒精比重计法

全麦粉是用石磨磨成的麦粉不易把除去故得100%全麦粉

麦芽及麦皮胚乳及胚根胚芽及种皮麦乳及麦根

下述哪种食物搭配有可能更显著地提高蛋白质的利用率

玉米和小麦粉猪肉和羊肉小麦粉和大米牛肉和小麦粉

根据大麦籽粒生长的形态可分为六棱大麦四棱大麦和二棱大麦其中是啤酒生产的最好原料

六棱大麦四棱大麦二棱大麦

面团形成时间是指从到粉质曲线达到最大稠度后开始下降时刻点的时间间隔称为面团的形成时间

小麦粉加水开始小麦粉加入揉面钵开始小麦粉加入揉面钵搅拌开始小麦粉加入揉面钵搅拌后5min开始

小麦粉的加工精度是指小麦粉的粗细度

大麦粉中添加某种酶制剂使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中然后用测定浸出物溶液昀相对密度

波美比重计法糖度比重计法密度瓶法酒精比重计法

为什么软麦粉的筛分比硬麦粉难得多

全麦粉是用石磨磨成的麦粉不易把麦芽及麦皮除去故得80%全麦粉

含面筋蛋白较多的是

米粉大麦粉小麦粉豆粉

以下不属于大麦形态的是

二棱大麦四棱大麦五棱大麦六棱大麦

莜麦粉荞麦高粱小米和大麦中矿物质含量较为丰富

钙锌硒铁

小麦与大米比较下列说法错误的是

小麦粉脂肪组成与稻米相似小麦粉的亚油酸含量较高标准粉膳食纤维含量高于稻米小麦粉蛋白质组成中赖氨酸含量高于大米

全麦粉是用石磨磨成的麦粉不易把麦芽及麦皮除去故得全麦粉

100% 90% 80% 70%

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