牛奶中铁的吸收率为

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牛奶鸡蛋黄鸡肉蔬菜黑豆

牛奶的蛋白质含量多，以酪蛋白为主牛奶中乳糖含量低于母乳牛奶中含饱和脂肪酸较多，缺乏脂肪酶牛奶中铁含量少，吸收率低，易发生缺铁性贫血牛奶中含矿物质较多，缓冲力小

食物中的血红素铁的吸收受膳食因素的影响比非血红素铁大食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高铁缺乏可以影响神经行为

动物食品铁吸收率高植物食品铁吸收率低食品中铁以三羟化高铁为主，可直接吸收十二指肠和空肠上段黏膜是吸收的主要部位铁的吸收量由体内储备铁情况来调节

牛奶鸡蛋黄鸡肉蔬菜黑豆

黑豆莴笋肝脏黑木耳

食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高铁缺乏可以影响神经行为

食物中磷酸、草酸、植物酸有利于铁的吸收大豆及菠菜中铁的吸收率较高肉类中铁吸收率较高胃液中盐酸有碍于铁的吸收同时摄入果糖、氨基酸均不利于铁的吸收

同时摄入果糖、氨基酸不利于铁的吸收血制品及肉类中的铁吸收率较高大豆及菠菜中铁的吸收率高食物中的磷酸、草酸有利于铁的吸收胃液中的盐酸不利于铁的吸收