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做()饼时一般需放小苏达。
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中式面点师考试《初级面点工》真题及答案
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做家常饼一般用
冷水面
温水面
热水面
沸水面
一般的饼形锻件都需滚圆消除其侧面鼓形但当其直径与厚度之比大与4时可不滚圆
跨区间及全区间无缝线路需进行应力放散时一般应采取钢轨切割开口放 散的方法
焦饼的中心温度一般在℃焦饼上下温差应小于℃
威化饼与梳打饼的主要区别在于威化饼干一般含有糖份吃起来口感较梳打饼干 一般口味较
一般抹灰时需要在墙面上做灰饼灰饼的作用是控制抹灰层的
平整度
垂直度
质量
层次
气瓶放置时一般应该怎么做
横放
斜放
立放
一般焦饼中心温度达到可视为焦饼成熟
一般抹灰抹灰饼时上灰饼距顶棚约
150mm
200mm
250mm
300mm
使用气瓶时一般应与明火距离可燃与助燃气体气瓶之间距离不得小米
立放;10
卧放;10
立放;5
探放小窑老空积水时超前距离一般不得小于米
10
20
30
40
焦饼中心温度是焦炭成熟的指标一般生产中焦饼中心温度达时焦饼已成熟
800±50℃
900±50℃
1000±50℃
1100±50℃
肥达试验一般需做2次在疾病的______期和________期取血当后者的抗体效价比前者______
用烘干房干燥紫菜饼时需根据操作规程严格进行如以洞道式烘干房一般工作热风即烘干温度在之间
55℃~60℃
60℃~70℃
70℃~80℃
80℃~90℃
抹灰前做灰饼的厚度一般控制在毫米
5-20
7-25
7-20
8-30
做饼时一般需放小苏打
高粱面
玉米面
小麦面
莜麦面
做高梁面饼时一般需要放
鸡蛋
白糖
蛋糕乳化油
小苏打
导引绳展放一般采用小牵张机展放
水泥安定性试验有争议时一般以饼法为准
苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为
高
相同
低
测不出来
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没碾过或碾的不精的大米称为
保管新鲜果蔬应控制适宜的温湿度创造适宜的环境保持其的生命活动减少营养物质的损耗延长储存期
使用黄花菜应选用
标准粉适宜做等食品
抻面是面坯制作而成的
的一般要求是下刀准确规格一致也要垂直上下不要歪斜
高粱面差且松而发
发酵面对碱后一般采用
米粒上有裂纹的米称为
生粉团即的团子
盛装醋的容器最好选用容器
红薯中含有大量的
蔬菜初加工的加工方法为用新鲜蔬菜制馅大都需经过
陕西洋县不属于主要产地的
西双版纳的紫米其特点是成饭后结成滋味香甜粘而不腻
胶质较多不易消化患肠胃病的人不宜食用
植物油常用于面点的和
高粱按可分为粮用或糖用帚用
海蟹的上市季节为
将各种稻米不经加水直接上磨磨制成的粉叫
粳米硬度高粘性大于涨性小于籼米
优质稻米中色形味俱佳生长期只需75天的是
松脂糕是的品种
与大米掺合做二米饭二米粥
稻米的生命活力较强
做桃酥采用的是发酵面坯
涨发冬菇最好用浸泡
鲜奶油是从中加工精制而成的
蒸制成品具有易为人体消化吸收的特点
高粱米粥的质量标准是粘稠有枣香味
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