首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

以下各项中对美拉德反应无影响的因子是（）

查看本题答案

包含此试题的试卷

食品化学《碳水化合物》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

单层值的含义是什么它位于吸湿等温曲线的什么位置在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高的反应是酶促褐

何为麦拉德反应结合实验谈谈影响麦拉德反应的因素有哪些在食品加工中如何抑制麦拉德褐变

美拉德反应是和之间的反应

美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大

亮氨酸赖氨酸异亮氨酸色氨酸

美拉德Meillard反应

以下哪些条件不影响美拉德反应

温度 pH值 Na+ 亚硫酸盐

食品中αW与美拉德褐变的关系表现出形状当αW值处于区间时大多数食品会发生美拉德反应随着αW值增大美拉

美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因错改正为美拉德反应是引起食品非酶性褐变的原因

美拉德反应

美拉德反应是否一定要还原糖的存在如何避免美拉德反应

简述美拉德反应的利与弊以及在哪些方面可以控制美拉德反应

氨基羰基反应美拉德反应

试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例

糖的结构对美拉德反应速度有影响

何谓美拉德反应它对饲料的营养价值有何影响

美拉德反应的历程

影响美拉德反应的主要因素有哪些如何加以控制控制的意义并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性

氨基酸与糖加热发生美拉德反应是各种肉类香气的来源除了烧烤和油炸红烧大概是最能让美拉德反应发生的低温烹

脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要脂肪是参与美拉德反应的唯一要素红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化

什么是美拉德反应美拉德反应的历程分为哪几个阶段各阶段主要反应类型是什么

以牛奶为例说明美拉德反应对食品的质量有什么影响

热门试题

更多

热门题库

更多

食品工艺学啤酒工艺学酿酒工艺学软饮料工艺学食品原料学食品毒理学发酵工程食品安全学食品工程原理制糖工艺食品营养学食品检验学食品微生物学食品生物技术粮油工程油脂化学