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菜肴盛装的优劣,不仅关系到菜肴的形态(),也关系到出品的整洁卫生。
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中式烹调师考试《初级中式烹调师》真题及答案
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施工进度控制不仅关系到施工进度目标能否实现它还直接关系到工程的
进度
质量
成本
安全
目标
物流园区中心是整个物流活动的核心其设计的优劣不仅关系到整个物流系统的运作效率也将影响到产销系统的整体
重心的位置不仅关系到设备的平衡而且关系到物体的
不稳定性
稳定性
倾斜
反转
不是企业关键成功要素
关系到企业的竞争策略
关系到企业成败的内部资源条件
关系到企业在该行业中的地位
关系到企业发展的社会环境变动
形的配合不仅关系到菜肴的外观也直接影响到和菜肴的质量
调味
色泽
操作
操行
施工进度控制不仅关系到施工进度目标能否实现它还直接关系到工程的质量和
工期
成本
投资
安全
加强教师职业道德关系到是不正确的一项
关系到国家的前途命运和民族的未来
关系到中小学德育工作的状况
关系到亿万青少年的健康成长
关系到自己工作的稳定
煮的直接关系到菜肴的质量要求汤清就不应用大火要求汤浓就不应用小火
火候
原料
调料
辅料
降低成本关系到企业经济效益的提高关系到企业实力增强关系到企业的发展关系到员工的利益
正确认识__思想的历史地位和指导意义科学的评价__和__思想关系到
关系到党的团结、国家安定
关系到党和国家未来的发展前途
关系到怎样看待党和国家过去几十年的奋斗
不仅有重要的历史意义,而且有重要的现实意义
人际传播技巧不仅关系到工作效率也关系到
工作质量
生活水平
工作效果
生活质量
工作效益
开发方式不仅关系到油田开发而且关系到油田稳产以及最终采收率
直接关系到品牌效应的确立它是对菜单直接推销作用的强有力支持
菜肴品种
菜肴价格
烹调方法
菜肴名称
导游服务质量好坏不仅关系到整个旅游服务______的高低甚至关系到地方和国家旅游业的______
营销人员是否讲不仅关系到个人形象而且关系到企业的形象
平等
信用
互惠
相容
城市规划决策的重要意义包括
关系到城市发展的全局
关系到城市社会的稳定
关系到城市发展的未来
关系到社会公众的利益
关系到城市生产的正常进行
厨房的卫生直接关系到的品质只有卫生情况良好的生产环境才能烹制出优质的菜点
原料
菜肴
菜点
面点
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勺工可以有握勺锅和出勺锅四种其中翻勺又分大翻和小翻两种
下列选中属于蒸的火候种类的是
所用的糊大致可分为水粉糊全蛋糊蛋黄糊发粉糊和拖蛋拍粉糊等
煮的直接关系到菜肴的质量要求汤清就不应用大火要求汤浓就不应用小火
着衣工艺的作用之一是
火候运用的要点之一是熟练掌握各种的使用方法
根据烤炉设备及操作方法不同烤又可分为烤和明炉烤两类
根据烤炉的形式和操作方法不同烤的三种方法之一是
樟茶鸭子的前期热处理需要经过
原料以或蒸汽为导热体以糖作为主要调料成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁
焖是原料以为主要导热体经大火到小火的长时间加热成菜酥烂软糯汁浓味厚
煎是以与金属作为导热体用中小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法
热制冷吃和冷制冷吃是冷菜的种类
烹调中的油温一般在90℃~180℃的范围之间60℃以下与以上的油温没有使用价值
酱是将原料先用或酱油腌制放入汤中用旺火烧开撇去浮沫再用小火煮熟使浓汁粘在成品皮面上
蒸的种类一般有清蒸粉蒸汽锅蒸加粉汁蒸酿蒸和等多种
比烩菜勾芡一点即为羹羹是烩的应用羹的原料形态更细小
火候具体运用上应注意的问题之一是火候均匀成熟一致
鲜味在味觉的感受中
酱的种类可以分为
酿菜制作要做到与酿料紧密配合这是保持成菜形态完整的先决条件
将鸭胗上的油筋膜撕去用刀剖开洗净污物除去内硬皮和外部片膜用食盐和醋除掉粘液异味用清水洗净
拌是把或晾凉的熟菜原料加工成丝条片等小料再加入各种调味料拌均匀的做法
糊按其菜品质感可分为软炸糊酥炸糊干炸糊脆浆糊和等
以油为媒介的前期热处理方法是
腌风是原料以擦抹后置于通风处吹干水分随后蒸或煮制成菜的方法
烹菜要油量旺火热油要复炸原料炸好即应调味卤汁收紧立即出锅
蛋清直接滑炒是芙蓉菜的一种做法
根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有和清蒸狮子头等
鸭类原料净膛是去净鸭的食管气管油脂鸭舌肛门和
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