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测定啤酒密度时,必须稳定在25℃的环境下。
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啤酒工艺学《啤酒工艺学》真题及答案
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啤酒花根癌病不是发生在植株土表下的根颈部主要发生在地下茎和营养根上191割芽是获得酒花高产的重要环节
啤酒生产的糖化过程用糖度计测定麦汁糖度时的温度应为
10℃
15℃
20℃
25℃
倒酒时添加硅胶的目的是
提高啤酒的生物稳定性
提高啤酒的非生物稳定性
提高啤酒的风味稳定性
密度计法测定原油密度时密度计底部距量筒底部至少
20㎝
20㎝
25㎝
25㎝
下列测定中必须用到电热干燥箱的是
啤酒酸度的测定
果汁中可溶性固形物的测定
果乳饮料中总固形物的测定
食用油相对密度的测定
当土壤温度大于3℃气温稳定在5℃~7℃时啤酒花开始萌动标志这啤酒花年生命活动的开始休眠期的结束也是啤
主根
根芽
侧芽
细毛根
沥青的相对密度和密度分别是在℃条件下测定的
25、20
25、15
25、25
20、15
下列对基础代谢的叙述错误的是
指“基础状态”下的能量代谢
清晨、清醒、空腹、静卧时测定
基础代谢是机体最低的代谢水平
20~25℃环境中能量代谢最稳定
我国规定在101.325kPa条件下的密度为标准密度
10℃
17℃
20℃
25℃
石油产品的标准密度是指在℃下测定的石油产品密度
10
15
20
25
将某种含孔的材料置于不同湿度的环境中分别测定其密度其中以干燥条件下的密度为 最小
相对密度是指
在25℃时,相同压力条件下,某物质的密度与水的密度之比
在25℃时,相同压力条件下,某物质的密度与乙醇的密度之比
在20℃时,相同压力条件下,某物质的密度与水的密度之比
在20℃时,相同压力条件下,某物质的密度与乙醇的密度之比
在常温条件下,某物质的密度与其在标准状况下的密度之比
测定洗油密度需进行度下的密度
换算为20
换算为25
换算为30
关于血沉测定对温度要求的叙述错误的是
室温下2小时内必须完成测定
放置4℃可延长至6小时完成测定
测定时最好是18~25℃
室温下测定的结果可直接报告
37℃测定的结果需校正后报告
用密度计法测定原油密度时所量取的试样和稀释液必须在相同的下混合
体积
温度
质量
密度
对基础代谢的下列叙述错误的是
指“基础状态”下的能量代谢
清晨、清醒、空腹、静卧时测定
20~25℃环境中能量代谢最稳定
基础代谢率与体表面积成正比
基础代谢是机体最低的代谢水平
测定酒精度时必须在25℃的环境下
空气调节的主要目的是要在室外不断变化的气候环境下使用调节的等空气参数稳定在一定的值
测定洗油密度需进行换算为25度下的密度
测定原油密度读取温度数值时温度差应稳定在℃以内否则应重新读取
0.1
0.2
0.5
1.0
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使用葡萄糖氧化酶主要是为了将啤酒中的残余葡萄糖氧化成葡萄糖酸以减少啤酒的甜味
过滤麦汁澄清麦汁中脂肪含量低有利于啤酒口味稳定
大麦的水敏感性是大麦吸收较多水分后加快发芽的现象
为了提高啤酒的生物稳定性和淡爽口味成品发酵度与最终发酵度之差以小于1%为好
麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质对啤酒非生物稳定性口味稳定性有重要影响
糖化醪蛋白休止时pH5.6~5.8较适宜糖化时pH5.2~5.4适宜
使用清洗杀菌剂前必须了解用途使用浓度原材料承受性或限用范围
酿造淡色啤酒应用硬度较高的水
麦汁煮沸时间越长越好
头道麦汁过滤时要尽量沥干至麦糟出现裂缝再放洗糟水这样有利于洗糟
啤酒的风味稳定性即啤酒经灌装后在规定的保质期内啤酒的香气和口味无显著变化
麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者糖化时间短
颗粒酒花不经过粉碎用造粒机压制而成
啤酒受光照后出现日光臭味主要是日光中紫外线的作用
糖化锅的料水比适当小一些有利于pH降低一般为1:5~6
糖化结束检查糖化醪质量时应先停止搅拌用烧杯取上层清液检查
麦芽溶解良好酶活力高下料温度可适当高些
冰啤酒是结冰的啤酒
麦汁过滤温度最好控制在76~78℃
麦芽粉碎设备应定期清洁除去积尘去除磁铁上的铁块运转部分应加防护装置
酒花的压榨与包装主要是为了防氧化容器中最好充氮气二氧化碳或抽真空
麦汁煮沸时为产生良好的对流效果常用高度可调的伞形罩或平面罩放在内加热器上面
采用薄板冷却器冷却麦汁时一段冷却较两段冷却可节能20—30%
pH4的溶液是酸性
使用制麦车间新生产出来的麦芽有利于糖化操作和麦汁质量
析出和分离麦汁的热冷凝固物可选同种类型离心机
啤酒生产过程中工艺用水量大冷却用水和冷冻用水小
过滤槽过滤麦汁时若压差上升说明麦糟阻力上升则必须降下耕糟机松动麦糟
糖化锅的搅拌器尺寸设计非常重要它的转速必须与锅体直径相适应而且不得超过3m/s的线速度
麦汁充氧要求压缩空气无菌必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器
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