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植物油常用于面点的( )。
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中式面点师考试《单项选择》真题及答案
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压榨法通常用于植物油的制取工艺上分为和两种
液压传动中常用的液压油是
汽油
柴油
矿物油
植物油
液压传动中常用的液压油是
汽油
柴油
矿物油
植物油
中式面点工艺中常用的油脂有猪油植物油
菜油
豆油
芝麻油
黄油
植物油和红丹常用于制备
橡皮膏
黑膏药
白膏药
软膏
滴丸
植物油羊毛脂蜂蜡常用于制备
橡皮膏
黑膏药
白膏药
软膏
滴丸
常用的油基液包括矿物油动物油植物油及
切削油
动植物混合油
乳化液
润滑指
植物油凝固点一般较低面点中主要用于和作为熟制时的传热媒介
拌馅
调面
和面
拉面
目前西点制作中常用的植物油有花生油色拉油等
中式面点制作工艺中常用的油脂有猪油植物油
羊油
黄油
素油
花生油
食用植物油的安全标准按GB2716-2005食用植物油卫生标准执行该标 准不适用于
植物原油
食用植物没
一级油
氢化化油和人造奶油
冷轧常用的工艺润滑剂有矿物油植物油和
油炙法的辅料为动植物油脂常用的有羊脂油菜油酥油
植物油常用于面点的和
植物油凝固点较高面点制作中常用于拌馅并作为熟制时的传热媒介
中式面点制作工艺中常用的油脂有猪油黄油和
羊油
植物油
素油
花生油
常用食品植物油的特殊成分干性油不干性油半干性油各主要有哪些品种
植物油常用面点的
植物油凝固点较高面点工艺中常用于拌馅并作为熟制时的传热媒介
烤机输送网带旁链的润滑是选用的植物油其原因是
植物油的润滑效果好
植物油的价格低
植物油容易清洁
植物油不会引起异味
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捏的方法灵活多变大致有等
芋头蒸熟捣成芋泥与面粉米粉掺和后可制作各式点心
用糯米粉与粳米掺和的方法制成的成品具有酥松香甜的特点
物理膨松性主坯成品的特点是呈海绵组织结构口感喧软清香
叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整要根据点心的特点达到要求
生化膨松面坯酵母的数量以占面粉数量的左右为宜
米粉类面坯无韧性和可塑性可包多卤的馅心吃口润滑黏糯
卷筒蛋糕的风味特点外形美观绵软细润膨松香甜
生化膨松面坯可分为活性干酵母发酵面坯压榨鲜酵母发酵面坯
制作豌豆黄豌豆加煮熟磨碎成渣去皮
芝麻凉卷的风味特点软绵香甜为点心
叠在操作时的要求是每次折叠要
用糯米与粳米掺和的方法制成的成品具有的特点
物理膨松面坯是用具有胶体性质的作介质
镶嵌是一种美化成品菜点的艺术操作时无一定的规范手法但镶嵌原料的颗粒大小应协调
烤制海绵蛋糕应放入的烤箱中约烤制20min左右
拧要求双手用力均匀不要拧紧坯条粗细一致形象美观形状整齐
面点主坯的主要原料必须具备三个条件第一有一定的韧性第二有一定的延伸性和可塑性第三有饱腹作用
面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有糖油脂盐蛋品乳品等
用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品不易变形能增加筋力韧性有
烤制玫瑰酥时需要烤左右
米浆类面坯的特性为体积稍大有细小的蜂窝口感酥脆适口
滚粘时其他辅料一般应呈
制作卷筒蛋糕的一般配料为低筋面粉200g鸡蛋500g白糖200g香草粉少许果酱g
制作海绵蛋糕时将蛋糊倒入烤盘抹平大约厚
元宵的制作要点馅心要压实滚动粘粉要均匀
制作薯类面坯糖和米粉趁热掺入薯蓉中随后加入饴糖擦匀折叠即可
制作500g熟芋头的荔浦秋芋饺应加熟澄粉g
苹果包的着色应在喷在苹果包的一侧
素菜包特点色泽洁白外形褶匀美观馅心清素适口口味咸鲜
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