反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为

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减少次数避免用力搓洗不用热水淘米用冷水浸泡

碳水化合物脂肪蛋白质 B族维生素维生素A

硫胺素碳水化合物蛋白质核黄素烟酸

大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关米饭在电饭煲中保温，岁时间延长，维生素 B1会损失增加制作油条时，因碱和高温作用，是维生素 B2 和尼克酸 (烟酸)、维生素受到损失大米淘洗蛋白质会损失

蛋白质无机盐脂肪糖类 B 族维生素

碳水化合物维生素B 蛋白质维生素A

碳水化合物脂肪蛋白质硫胺素

减少次数避免用力搓洗不用热水淘米用冷水浸泡

碳水化合物脂肪 B族维生素蛋白质

大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数.浸泡时间和用水温度密切相关米饭在电饭煲中保温，随时间延长， VBI 会损失增加制作油条时，因碱和高温作用，使 VBI 和尼克酸（烟酸）.维生素受到损失大米淘洗蛋白质会损失

维生素C 维生素E 烟酸叶酸维生素B

淘洗的次数浸泡的时间用水量用水温度淘洗所用器皿

维生素C 维生素E 烟酸叶酸 B族维生素