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脂香调味酒贮存期必须是在()以上,才能入调味使用。
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品酒师考试《品酒师综合练习》真题及答案
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下面属于调味酒的有
酯香调味酒
曲香调味酒
陈酿调味酒
老酒调味酒
茅台曲酒贮存期为何要比各种酒的贮存期长得多呢
下列说法中错误的是
糖浆剂贮存期约为1年
酊剂贮存温度以10~20℃为宜
注射剂贮存期约为2年
栓剂贮存温度最好在30~37℃
颗粒剂贮存期约1年为宜
双轮调味酒是万能调味酒论述正确的是
从老窖和发酵良好的窖池摘取
只要是双轮酒就行
糟情不好的不能压双轮
不需陈酿就可使用
陈酿2年以上使用
糟熘三白中必须用的调味料是
红糟汁
香糟酒
酒酿
红曲粉
调味酒分为等
窖香调味酒
酯香调味酒
双轮底调味酒
酒头调味酒
浓香型及酒的贮存期一般为以上调味酒的贮存期一般为以上
下列关于白酒调味的说法正确的是.
调味特殊酿造的微量芳香物质,提高完善酒体的风格
调味酒中的乙醛与基础酒的乙醇缩合可以产生乙醛醛这一呈香呈味物质
调味酒都是特殊工艺制作的精华酒,单独品尝时,风味就佳
调味酒加入后就能重新调整基础酒中微量成分的结构和物质组合
调味酒加入后不能重新调整基础酒中微量成分的结构
以已酸乙酯为主要特征的调味酒的感官特征是特别典型性极强这样的调味酒主要是解决基础酒浓香型风格较差的缺
香
沖
甜
浓
调味酒和陈酿酒有着明显的差异调味酒一般是采用独特工艺生 产的具有各种特点的精华酒在香气和口味上都是等
特浓
特怪
特甜
特香
味精在使用时必须与配合使用才能体现出鲜味
甜味调味料
咸味调味料
酸味调味料
香味调味料
酸高的白酒可单独存放经长期贮存往往可作调味酒使用
蒸馏时流酒温度较高的酒贮存期可相应
缩短
延长
与流酒温度无关
下列描述中错误是
糖浆剂贮存期约为1年
酊剂贮存温度以10~20℃为宜
注射剂贮存期约为2年
栓剂贮存温度最好在30~37℃
颗粒剂贮存期约1年为宜
味精在使用时必须与______配合才能体现出鲜味
甜味调味料
咸味调味料
酸味调味料
香味调味料
对于白味美思特别是清香产品一般采用新鲜的贮存期短的白葡萄原酒为此贮存期间应添加以防止白葡萄酒的氧化.
调味酒分为等
窖香调味酒
酯香调味酒
双轮底调味酒
头酒调味酒
经贮存老熟后的酒又经勾兑和调味使
香味浓厚
香味柔和
下列描述中错误是
注射剂贮存期约为2年
糖浆剂贮存期约为1年
酊剂贮存温度以10~20℃为宜
栓剂贮存温度最好在30~37℃
颗粒剂贮存期约1年为宜
酯香调味酒贮存期必须在以上才能投入调味使用
1个月
3个月
半年
1年
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在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇它们一般较难挥发
酸类化合物在酒中既是主要呈味物又是之类化合物的前提物质在香味成分转换占有重要地位
白酒中形成杂味的原因及其防止办法请归纳出三种以上的杂味
甜酸苦辣咸被称为基本味觉
苦味对感觉是不愉快的但少量的苦味能增强陈味和增长厚味
普通水泥池可以用来贮酒
呈味物质溶于不同溶媒中其呈味不会发生改变
原酒在入库储存前需对其进行定级分类以形成不同等级风格类型基酒为入库储存打下基础
衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度是由含量与阈值两方决定的
高粱中若单宁含量过多能抑制酵母发酵并在大汽蒸馏时会被带入酒中使酒带苦涩味
采用铝罐储存就效果好于不锈钢罐体储存
白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键
调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后具有典型风格和鲜明个性特征的基酒在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒
请阐述浓香型高等级基酒在陶坛和不锈钢容器中的储存对比效果
白酒风格检验可只依靠理化分析
谈低度白酒货架期主要质量变化并分析其原因
在10%糖中加入0.15%食盐可使甜味增大
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质它是总含量高于有机酸含量
经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L其阈值为0.0036mg/L同时酒中含有HEMF15mg/L其阈值为0.00004mg/L问在呈香上谁大谁小两者相差多少倍
美拉德反应产物均易溶于水及乙醇均属于亲水性物质
每次品评是应将口中酒完全吞下
白酒中的酸类物质都是无机酸它是白酒中重要的风味物质
味觉的灵敏度随年龄的增长而增长
白酒中缺乏酸类液体白酒酒体会显得单薄欠柔和呆滞
含硫的化合物香气阈值极低它们的气味非常典型一般表现为恶臭和令人不愉快的气味气味持久难消
强化轮轮双轮底对窖底母糟强化的措施之一是多投粮
品评在任何环境都可以进行
针对从市场取回的十几个样品要召开质量对比分析会应做哪些准备工作
同一种酒贮存时间越长复杂度越小
小曲中的微生物主要来自种曲
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