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针对从市场取回的十几个样品,要召开质量对比分析会,应做哪些准备工作?
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品酒师考试《品酒师综合练习》真题及答案
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将十几个步骤简化为样本采集样本分析质量控制解释报告等四个步骤的过程称为病人身边检验床边检验其英文缩写
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改进后的传统品评法把感官评分调整为色分香分味分风格分酒体分个性分
清香型的代表是汾酒发酵容器工艺特点
芝麻香型白酒的国家标准代号为
正常情况主要的几种酸比例是
乙醇主要是通过淀粉类物质的发酵生成
专家认为白酒是一种胶体其胶核由亚油酸乙酯的混合物构成白酒中的形成不是简单的分子互相是与白酒中的元素尤其是与具有元素相结合
浓香型大曲酒的主体香味成分它是在发酵中的主要代谢产物
酸类化合物一部分来源于大部分是由发酵生成
芝麻香型酒风味特征闻香有以为主要酯类的淡雅香气焦香突出香气中带有似的气味
食用酒精的标准号是几种指标中重要的两项是和
某种香味物质在酒中用感官所能判断的最低浓度或含量称为该物质的
贮存对于酒质量和风格的形成具有作用
酒的品质是从外观内质即等方面体现的
白酒属资源产业有和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺是形成白酒独特风格的重要基石
凡含量小于2-3mg/100ml的香味物质称为
白酒在贮存过程中随着时间的延长分子和分子逐步构成大的酒精分子自由度减少使人在味觉上感到酒度的柔和
中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产即分型发酵成品酒各定标准用二种基础酒恰到好处的勾兑
酚类化合物一方面是原料生成另一方面是贮酒的木质容器中的某些成分经氧化还原产生
的基本功应不断提高自身人检出力识别力记忆力表现力
白酒在贮存过程中由于包装不严造成酒度跑后变水是指
名优白酒的独特风格是酒中各种微量香味物质达到一定比例及后的物理特征的具体表现
阈值不是不变的它受到以下条件的限制①与其共同存在的其它物质的有关②与其共同存在的其它物质的有关③与其有关④与个人的嗅觉味觉的有关⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的有关等
原酒风味的好坏取决于五个关键环节第一是的选择第二是原料的阶段第三是阶段第四是地理条件第五是阶段
固液勾兑工艺指使用一定勾兑比例与稀释的勾兑而成或再加进行了勾兑成型
白酒中的糠杂味来自工艺中及
品酒师要做到四懂是
药香的董酒总酸含量较高尤以较为突出
按标准性质分为
白酒中的酸味主要是和酸是酒的重要口味物质主要酒中有一定含量含量少寡淡短酸过大有酸味减少甜味口感
随着科技的进步传统白酒工艺在不断的技术创新各种之间相互借鉴融合适应消费需求已成为发展方向
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