食品保存期与食品pH值有关使用苯甲酸时要注意pH值应为-X题卡

12 7 6 5

6.5 6 5 4.5

苯甲酸溶液的pH小于7 相同浓度的苯甲酸溶液的pH比醋酸的pH大苯甲酸溶液能使紫色石蕊试液变红苯甲酸溶液不能使无色酚酞试液变色

＜4.0 4.5～5.5 5.5～6.5 6.6～7.0 ＞8.0

保存期一个月保存期二个月保存期三个月保存期四个月

苯甲酸是由C.H.、O.三种元素组成的苯甲酸中氧元素的质量分数最大苯甲酸分子中C.H.、O.的原子个数之比为7:6:2 笨甲酸的相对分子质量为122

苯甲酸溶液的PH值小于7 苯甲酸溶液能使紫色石蕊试液变为红色苯甲酸溶液的PH值大于7 苯甲酸溶液不能使无色酚酞试液变色

具有抗凝作用具有营养作用，延长保存期促进红细胞ATP合成，延长保存期稳定pH值，延长保存期避免葡萄糖焦化，延长保存期

4以下 5～6 7～8 9 9以上

<4.0 4.5～5.5 5.5～6.5 6.6～7.0 >8.0

5~6 7~8 4以下 9 9以上

苯甲酸是由C．H．0三种元素组成的苯甲酸中氧元素的质量分数最大苯甲酸分子中C．H．O的原子个数之比为7：6：2 苯甲酸的相对分子质量为122

苯甲酸溶液的pH小于7 相同浓度的苯甲酸溶液的pH比醋酸的pH大苯甲酸溶液能使紫色石蕊试液变红苯甲酸溶液不能使无色酚酞试液变色

4以下 5～6 7～8 9 9以上

用量一般为0.1%～0.25% 在酸性条件下抑菌效果较好 pH值增高时解离度增大，防腐效果降低苯甲酸的最适pH值是6 苯甲酸未解离的分子抑菌作用强

食品保存期与食品pH值有关，使用苯甲酸时要注意pH值应为（）