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厨具或餐具在使用后应按照去残渣、冲洗、清洗、消毒、保洁五个步骤进行清洗消毒。有条件的餐馆还应将餐具放到消毒柜中存放待用 清洗后，应将餐具表面的水控干或烘干。不马上使用的餐具应面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上尘土。使用前必须彻底消毒 不同用途的加工器具应使用不同颜色或标识区分使用，避免加工生产制品的工具与加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。 日常所说的冷荤间“五专”，即专人、专间、专工具、专清洗、专消毒
甲厂生产电冰箱和消毒柜，乙厂只生产洗衣机 甲厂生产电冰箱和洗衣机，乙厂生产空调和消毒柜 乙厂生产洗衣机和消毒柜，丙厂生产空调和微波炉 乙厂只生产洗衣机，丙厂生产空调和消毒柜
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水分可以有效地阻止微波加热餐盘的内部 如果事先将要消毒的餐盘擦干，就能更彻底地消毒餐盘 当用消毒柜消毒含水餐盘时，其原有的杀菌功能大大减弱 经过消毒柜消毒的餐盘如果有残留的细菌，则其中一定含水分
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引起消毒柜故障 损耗电能 影响消毒效果 造成餐具损坏
水份可以有效地阻止微波加热餐盘的内部 如果事先将要消毒的餐盘擦干，就能更彻底的消毒餐盘 当用消毒柜消毒含水餐盘时，其原有的杀菌功能大大减弱 经过消毒柜消毒的餐盘如果有残留的细菌，则其中一定含水份
在班上清洗， 消毒柜消毒 在班上清洗， 消毒液浸泡消毒 食堂或清洗消毒间集中热力消毒 食堂或清洗消毒间消毒液浸泡消毒
餐具必须洗干净后直接放进消毒柜 承受高温和低温餐具必须分开放置 消毒柜应贴紧墙面放置以保证安全 消毒柜应放置在干燥通风处
消毒间内应配备清洗池、消毒池各一，并作标识区分 消毒间需配备合适容量的电子消毒柜和保洁柜，不得堆放与消毒无关的杂物。 酒店使用的消毒药水、药片，必须符合国家卫生许可的条件 客房服务员每月应使用带合适比例的消毒药水抹布和拖把清洁清洗消毒间墙面、地面、电子消毒柜以及保洁厨。
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