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请列举常见的水解酶及简述其应用(两种即可)。
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食品化学《酶》真题及答案
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能催化过氧化氢酶水解的酶是一种
过氧化氢酶
蛋白酶
RNA水解酶
DNA水解酶
初级溶酶体中的酶是
有活性的酸性水解酶
有活性的碱性水解酶
无活性的酸性水解酶
无活性的碱性水解酶
能够促使脂肪酶水解的酶是
脂肪水解酶
淀粉水解酶
蛋白质水解酶
DNA水解酶
试列举两种转向操纵机构的吸能装置并简述其基本原理
关于M100的应用请列举M100的至少两种运用方式
能够促使脂肪酶水解的酶是
脂肪水解酶
淀粉水解酶
蛋白酶
DNA水解酶
能够促使脂肪酶水解的酶是
脂肪水解酶
淀粉水解酶
蛋白质水解酶
DNA水解酶
以下几种酶中与图中所指的化学键形成或断裂有关的有几种①限制性核酸内切酶②DNA连接酶③RNA聚合酶④
两种
三种
四种
五种
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盐降低风味结合而盐析类型的盐提高风味结合
蛋白质在它们的等电点时比在其他pH时对变性作用更稳定
下列氨基酸中等电点小于7的是
在人体必需氨基酸中存在ε-氨基酸是
蛋白质在等电点时溶解度在电场中
肽链中氨基酸之间是以酯键相连接的
氨基酸对食品可呈现出不同的风味其往往能提供令人愉快地鲜香味论述不同氨基酸所呈现的不同风味并举例说明
蛋白质溶解度主要取决于和
蛋白质的变性只涉及到结构的改变而不变
氨基酸在等电点时不带电荷
易与氧化剂作用而被氧化的氨基酸有
蛋白质的空间结构可分为几种类型稳定这些结构的主要化学键分别的哪些
蛋白质的二级结构是
下列氨基酸中不属于必需氨基酸是
蛋白质分子中含量多时易变性凝固
赖氨酸为碱性氨基酸已知pKa1=2.18pKa2=8.95pKa3=10.53则赖氨酸的等电点pI为
什么是蛋白质的变性影响蛋白质变性的因素有哪些
食品中的蛋白质通过消化器官可以水解为简单的营养成分
含有亚氨基的氨基酸为辅氨酸
蛋白质分子的多肽链中疏水基团有藏于分子内部的趋势
蛋白质的功能性质主要有和
在pH小于氨基酸的等电点时该氨基酸净带电荷
蛋白质的二级结构主要是靠氢键维持的
维持蛋白质二级结构的化学键为
蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响
论述新型蛋白质的开发与利用及其应用前景
蛋白质持水性与所带净电荷多少直接相关
蛋白质与风味物结合的相互作用可以是
蛋白质按组分可分为和
影响蛋白质变性的主要因素有和
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