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什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何变化？

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岩土孔隙和裂隙中能够容纳一定数量水体的性能叫做

持水性给水性容水性透水性

肉的持水性一般是指肉在冻结冷藏解冻腌制绞碎斩拌加热等加工处理过程中水分在肉中的保持能力

稻壳与木屑中持水性能最强的是木屑

肉的持水性指肉在等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力

食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团因此有很强的

脱水性持水性疏水性斥水性

以下几种介质中持水性能最强的是.

蛋白质分子所带的净电荷对蛋白质的持水性具有什么意义

持水性概念

复合磷酸盐也可提高肉的持水性在效果上以聚磷酸钠和三聚磷酸钠最好

岩石允许水流通过的性能称为

给水性透水性持水性容水性

岩石允许水流通过的能力称为

给水性透水性持水性容水性

在肌肉中与持水性相关的主要是肌球蛋白

岩石允许水流通过的能力称为

给水性透水性持水性容水性

在肉的储藏和加工中持水性对肉的品质无关紧要

给水性愈强的岩石其愈强

持水性容水性毛细性透水性

肉的持水性

肉丝腌制时添加少量的食盐可以增加它的持水性

肉的持水性最低的PH是

加热肉的持水性要比生肉

低. 高. 一样. 其他

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