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蟹、贝类水产品可用清水养些时间,以便______。
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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
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牛磺酸含量丰富的是
贝类的肉质
鱼类的肉质
淡水产品
鸡蛋
最富含牛磺酸的是______
贝类的肉质
鱼类的肉质
淡水产品
鸡蛋
瘦肉
蟹贝类水产品可用清水养些时间以便腌制
水产品产量包括人工养殖的水产品和天然生长的水产品的捕捞量
含碘丰富的原料主要是水产品如鱼虾蟹等
下列选项中属于水产品原料的是______
鱼类
虾蟹
贝类
蔬菜
水果
材料2016年2月份正逢春节假期水产品价格涨幅居前由于2月份天气寒冷水产品捕捞活动减少且春节期间集贸
淡水捕捞学是研究捕捞内陆水域中各种经济鱼类和虾蟹等水产品的一门学科
蟹贝类水产品可用清水活养以便
初加工;
吐出体内污物;
腌制;
切配
下面哪类水产品在捕获后必须经过暂养净化才能销售
海参
扇贝
对虾
梭子蟹
下列水产品中胆固醇含量低于肉类的是
鱼
蟹
虾
贝
下列哪些死亡得水产品不能吃
甲鱼
黄鳝
河蟹
贝类
下列哪些死亡的水产品不能吃
甲鱼
黄鳝
河蟹
贝类
蟹贝类水产品可用清水养些时间以便使其吐出体内污物
下列水产品中胆同醇含量低于肉类的是
鱼
蟹
虾
贝
牛磺酸含量丰富的是
贝类的肉质
鱼类的肉质
家禽的肉质
淡水产品
鸡蛋
蟹贝类水产品可用清水养些时间以便______
蒸煮
使其吐出体内污物
上浆
挂糊
下列不能食用的水产品为
含有自然毒素的水产品
因化学物质中毒致死的水产品
致死原因不明的水产品
以上都是
火靠适用于一些
植物原料和水产品
动物性原料和水产品
动、植物性原料
菌类及藻类
水产品综合利用的必要性包括
经济鱼贝类资源日益衰竭
鱼贝类加工后的下脚料逐渐增多,不加以利用会造成很大的浪费,而且还会造成环境污染
日益增长的人口对水产品的需求也增加
从废弃物中能够提取高价值产品
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烹调过程中过油烤制用的原料加热前应加入味精
刚宰杀后的畜肉呈弱酸性
当蟹体变质时蟹黄呈凝固状
可使用糖蜜作为冷饮食品的甜味料
蟹贝类水产品可用清水养些时间以便腌制
多数霉菌毒素可通过烹调加热破坏其毒性
麻痹性贝类中毒为化学性食物中毒
鱼死后的僵直持续时间比哺乳动物短
鱼死后的变化与畜肉相似其僵直持续时间比哺乳动物长
清除果蔬残留农药人工刷洗法的效果好于盐酸溶液浸洗法
变形杆菌食物中毒以植物性食物为主
鲜蛋的主要卫生问题是饲料中含有的重金属汞激素抗生素等造成的污染
食物中毒潜伏期较长发病急病程短呈暴发性
虽然食物中毒的表现各有特点但是摄入同一食物而引起中毒的患者症状却极为相似
动物性原料可用温热水解冻
使用传统面肥发酵的面团须加大量碱才能中和发酵产生酸
粮豆在储存过程中的主要卫生问题是泥土等夹杂物的污染
四季豆中的皂素在烹饪加工过程中不会被破坏
河豚中毒一般预后良好可恢复健康
肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠
奶牛在饲养过程中患病后可滥用抗菌素这不会造成奶的污染
食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的有干扰或中毒性质的一类疾病
味精加热到120℃时其鲜味可增强
牲畜宰杀后处于自溶过程时为新鲜肉
野生鲜蘑菇中的毒素在烹饪加工过程中不会被破坏
河豚中毒的特点为发病急速而剧烈一般在食后10min即发病
亚硝酸盐中毒即食入含有大量亚硝酸盐的食物而引起的中毒
为预防硝酸盐中毒腌制蔬菜至少1周以上方可食用
粮豆霉变与霉菌毒素污染是粮豆的卫生问题之一
冷制凉食装盘后可以长久放置距食用时间越长越好
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