现代发酵工程不仅包括（）和（），还包括微生物机能的利用。

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无目标微生物无目标微生物以外的微生物无菌无氧

改变微生物的遗传特性控制微生物发酵过程中的温度、氧控制发酵过程中的 pH 包括A.B.C.三项

发酵微生物的作用病原微生物的作用腐败微生物的作用变质微生物的作用

产物是微生物菌体本身产品是微生物初级代谢产物产品是微生物次级代谢产物产品是微生物代谢的转化产物产品是微生物产生的色素

质量极好的种子价值极高的种子数量巨大的发酵剂代谢旺盛的微生物种子

微生物转化发酵微生物菌体发酵微生物酶发酵徽生物代谢产物发酵

微生物可直接利用空气中的氧微生物只能利用发酵液中溶解氧温度升高，发酵液中溶解氧增多需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌

发酵膨化食品生产微生物代谢产品用于食用醋的生产培养微生物菌体酸奶

发酵工程生产用菌种是对自然界分离的菌种进行定向改造后获得的发酵工程生产的单细胞蛋白是从微生物菌体细胞中提取出来的利用发酵工程可以生产某些种类的单克隆抗体和淋巴因子利用发酵工程生产微生物的代谢产物可以用蒸馏、过滤、沉淀等方法提取

微生物转化发酵微生物菌体发酵微生物酶发酵徽生物代谢产物发酵

发酵乳制品生产微生物代谢产品用于食用醋的生产培养微生物菌体酸奶

发酵微生物的作用病原微生物的作用腐败微生物的作用编制微生物的作用

好气性发酵厌气性发酵兼性发酵好厌间歇发酵

现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但不可能来自人的基因。

好气性发酵厌气性发酵兼性发酵好厌间歇发酵

果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物三种发酵过程可以通过控制温度实现对微生物类型的控制果酒发酵在无氧环境下进行，果醋、腐乳在有氧条件下进行果酒、果醋和腐乳制作果醋利用的都是微生物的胞内酶

生物技术又称生物工程现代生物技术与传统生物技术的区别是以细胞工程为核心生物技术包括基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程在生物技术中所涉及的生物有机体包括动物、植物和微生物生物技术是利用生物有机体或其组成部分发展各种生物新产品或新工艺的一种技术