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成品规格、形态、面坯薄厚馅心多少灵活多样，是成型工艺 ( ) 的特点。

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中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题十》真题及答案点击查看

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在捏制混酥面坯成型时动作要快灵活否则

面坯会变干燥，不易成型面坯会变硬，不易成型面坯极易变软，影响操作面坯会出油、上劲，影响品质

模具成型中的印模成型时大小要适当按压时用力要均匀适度

原料面剂馅心皮坯

馅饼制作时馅心要大两面皮子薄厚均匀

个大小均匀收口要严馅心均匀面坯柔软

成型工艺中擀的特点是面剂大小固定面皮薄厚固定形态相同

包馅面点的形态与成型手法有关与馅心用料无关

成型工艺包的特点是成品规格形态面坯薄厚馅心多少必须一致

用摊的方法制皮或制成品的要求必须手法灵活动作熟练

善于调制面坯善于调制馅心善于掌握火候善于学习

钳花成型法是依靠钳花工具的的变化使面坯形成多种形态的工艺方法

大小多少数量形状

切是用刀具将制成的整块主坯分割成符合成品或半成品形态和分量的小面坯的方法

规格大小大块小块

成品规格形态面坯薄厚馅心多少灵活多样是成型工艺的特点

用刀具将制成的整块主坯分割成符合成品或半成品形态规格和分量的小面坯叫

切剁剞斩

将面坯擀成薄片抹上从两头向中间对卷卷到中心为止这是成型工艺中的双卷法

水或盐油或水馅或水油或馅

包的要求是馅心居中规格多样形态符合产品要求

将面坯擀成薄片抹上油或馅从一头卷向另一头成为这是成型工艺中的单卷法

模具成型的特点是成品的形态规格多种多样外形美观大方花纹图案清晰适合大批量生产

用摊的方法制皮或制成品的要求是必须手法灵活动作熟炼

善于调制面坯善于调制馅心善于掌握火候善于学习

剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法常配合等手法

抻、切切、包包、捏叠、摊

用摊的方法制皮或制成品的要求必须手法灵活动作熟炼

善于调制面坯善于调制馅心善于掌握火候善于学习

成品规格形态面坯薄厚馅心多少可灵活多变是成型工艺的特点

包模具切卷

成型工艺中擀的特点是面剂面皮薄厚自如形态各异

大小不限大小一致要小要大

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