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肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多（）

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有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱这种烹调方法哪种营养素损失最多

维生素蛋白质碳水化合物脂肪无机盐

某海员30岁以罐头食品为主近半月来反复牙龈出血皮下出血从营养角度考虑缺乏哪种营养素

蛋白质钙维生素C 维生素K 维生素B1

烹调对食物营养价值的影响包括

谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C 蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

下列制作米饭的方法中营养素损失最多的是

捞饭不弃汤捞饭弃汤蒸饭煮饭

某海员30岁以罐头食品为主近半月来反复牙龈出血皮下出血从营养角度考虑缺乏哪种营养素

蛋白质钙维生素C 维生素K 维生素B1

反映烹调过程中食物中维生素矿物质等营养素含量变化情况的是______

营养素损失系数(VRI) 营养素损失常数(VFC) 营养素损失率(VRF) 营养素损失比(VRR)

淘米时下列哪种营养素损失最多

维生素 B1 维生素 B2 烟酸维生素 E

一牧区青年20岁饮食以肉类为主平日反复牙龈出血鼻出血皮下出血从营养学角度考虑缺乏下列哪种营养素

维生素B₂ 蛋白质铁维生素C 叶酸

反映烹调过程中食物维生素矿物质等营养素含量变化情况的是

营养素损失系数营养素保留率营养素保留因子营养素损失比

下列叙述中错误的是

畜禽肉在烹调过程中蛋白质变化不大畜禽肉烹调后其蛋白质变性更有利于吸收畜禽肉炖、煮时维生素损失较大肉类快炒可使蛋白质迅速凝固，减少营养素的外溢损失。

在对蛋进行加工烹调时较易损失下列哪种营养素

矿物质蛋白质乳糖脂肪维生素B1

面食如果烹饪或食用方法不当就会造成某些营养素的损失下列面食的制作方法中哪种能使营养素损失较小

蒸制的馒头炸油条干拌面方便面

大米淘洗时营养素损失最多的是

蛋白质无机盐脂肪糖类 B 族维生素

下列关于谷类加工说法错误的是

加工精度越高，营养素损失越多。淘洗次数越多，营养素损失越多。浸泡时间越长，营养素损失越多。水温越低，营养素损失越多。

炸油条时因高温加碱哪种营养素损失最严重

核黄素尼克酸硫胺素蛋白质无机盐

对大米进行反复淘洗或浸泡加热营养素损失最多的是______

蔬菜在烹调时损失最多的营养素是

蛋白质脂肪维生素C 维生素E 矿物质

反复淘洗大米或将大米浸泡加热损失最多的营养素是蛋白质

从营养学角度考虑缺乏下列哪种营养素

维生素C 蛋白质铁维生素B

叶酸

一牧区青年20岁饮食以肉类为主平日反复牙龈出血鼻出血皮下出血从营养学角度考虑缺乏下列哪种营

维生素C 蛋白质铁维生素B₂ 叶酸

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