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餐具的形状和______不同,构图布局范围也有差异。
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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
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必须在边线以内构图布局的餐具是______
白色浅边腰盘
全黄色平面圆盘
金边平面腰盘
浅边白色圆盘
白色无边腰盘
扁炒青的品质要求扁平光滑因制法不同也有差异
形状特征
色泽特征
品质特征
香气特征
缩孔产生在焊缝中的部分铝热焊接钢轨的焊缝形状是随工艺方法的不同 和浇注系统的改变而有所不同由于焊缝形
抽屉是家具构造中的重要部件由于家具种类和式样的不同抽屉的形状也有差异主要有抽屉和盖板抽屉两类
水平整体
相同宽度
平行面板
平齐面板
喷漆室的用途虽有不同但其形状大小和结构差异不大
盘边的⾊彩对构图有直接影响⽽盘⼦的形状与构图布局没有直接 关系
餐具的边线宽度和色彩直接影响盘内的构图布局而只有一种色彩的盘子其构图范围不受制约
餐具必须根据大小和放置在不同的塑料餐具架内送入洗碗机
品种
形状
材质
数量
白色无边的圆盘布局范围比较广冷拼构图时的布局范围是______
边线以外
边线以内
整个盘面
盘面中央
盘内的构图布局除考虑色彩外还要考虑盘边的如果有明显的边线也需要控制构图范围
使用有色盘边的餐具布局时应在有色边线以内否则会使构图显得凌乱
盘边的色彩对构图有直接影响但盘子的形状与构图布局没有直接关系
白色无边的圆盘布局范围比较广冷拼构图时的布局范围是__________
冷拼构图中的主体就是作品要表现的主题内容在盘中占的布局范围应较大
花色冷拼使用的餐具必须在边线以内构图布局的是宽边圆盘
绿色
黄色
粉红色
其他三项都是
⽩⾊⽆边的圆盘布局范围⽐较⼴冷拼构图时的布局范围是
边线以外
盘⾯中央
整个盘⾯
边线以内
不同行业的职业行为因其职业特征和行业特点的差异其职业道德要求也有差异
一般腰盘盘边比较明显冷拼构图时的布局范围应在__________才能显得比较协 调
下列餐具中______可以使冷拼在整个盘面进行构图布局
无边的白色圆盘
无边全黑色圆盘
黄边平面腰盘
黑边平面圆盘
无边全绿色腰盘
扁炒青的品质要求扁平光滑因制法不同也有差异
形状特征
色泽特征 9
品质特征
香气特征
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同一主题的冷拼在布局时主体和次体之间是______的
喼汁的味型特征是______
制作彩色鱼夹时鱼片应先进行______处理后再成型
最能刺激味觉神经的温度是______
虾饼对成型要求很高但对虾仁的新鲜程度要求不高
花色菜肴因工艺复杂为了确保卫生操作时应用______浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒
包一般是运用薄而软并且有一定______的原料作外皮
采用扎的方法制作的菜肴因成品的形状在命名时常带有______一词
夹的菜品需将外皮原料切成______
调配酸辣味时一般调料在______投放比较合适
鸡粥内如果淀粉添加太多可以缩短加热时间防止出现焦煳
牛柳汁中起增色增辣作用的是______
红茶入菜一般只用茶汁绿茶入菜一般______
属于热渗着色的菜品是______
花色冷菜与其他菜肴相比更容易美化和烘托宴会的______
鱼香肚片中猪肚煮制的成熟度应该达到______
在炒制滑炒鸡线时要不停翻拌让芡汁包裹均匀
调制牛柳汁时要先煮香料汁一般大火煮5min后应改用小火煮______至香味逸出
制作顶汤时水料比与其他汤是一样的但由于______使顶汤的浓度比其他汤要高
椒麻汁适用的菜品类型应该是______
鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的______
为了增加皮冻的润滑感加工时肉皮上可以带一些肥膘
香炸云雾属于______茸胶代表菜品
花色热菜不仅具有观赏性还具有很强的______
制作果冻时为了控制好浓度果汁可以与琼脂一起蒸制
调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是______
鱼香味是______的代表菜品
______不属于调料着色的原料
滑炒鸡线在预熟定型时的油温应是______
蒸制后的鱼鳞要经过过滤才能倒入盘中自然冷却成冻
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