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花色菜肴因工艺复杂，为了确保卫生，操作时应用______浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒。

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任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的______

欣赏价值艺术价值食用价值品牌价值

检验方法是卫生标准的重要部分要确保卫生标准的量值准确检测检验方法要

详细的操作规程完善的实施细则全国统一的方法规范化和标准化经常使用的方法

会议服务前准备的规范操作斟茶时先副主位再主位依此类推前排以后可以从一侧开始一次倒茶水倒水时要站在与

花色热菜贴的组配是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起制成生坯的工艺

馒头形状扁平形状圆柱形状圆锥形状

是为了保证工艺流程和设备在冬季操作中因原油凝固而出现局部堵塞时用蒸汽使其融化确保生产正常操作

花色菜肴因工艺复杂为了确保作品卫生操作时应用浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒

1% 6% 3% 8%

花色菜肴的工艺要求不包括

食用性效益性卫生性操作性

为了确保花色冷拼的食用安全操作前应用浓度的高锰酸钾溶液对手进行消毒

1% 6% 8% 0.3%

花色菜肴因工艺复杂为了确保作品卫生操作时应用__________浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒

为了确保卫生花色菜品的制作速度应控制在30min左右

花色冷盘的拼摆只要将带汁的菜肴分开即成菜肴味的轻重无需考虑

花色菜肴要做到艺术性食用性和______融为一体

操作性卫生性安全性市场性

为了确保压力容器安全运行要求容器操作人员熟悉生产并严格执行生产工艺操作规程

工艺流程设备环境

下列原料在制作花色菜肴菜品时不符合卫生要求的有______

人工色素牙签竹签天然色素鱼骨刺

备好装饰原材料准备好工具和盛器按菜肴质量要求雕刻切割相关装饰原料备足待用确保卫生属于的工作范畴

墩子组面点组打荷组烹调组

胶粘工艺的特点是工艺流程简单操作简便劳动强度低生产周期短加工效率高成本低花色品种易于变化对生产规模

花色菜肴要与实际情况结合起来要做到艺术性食用性和融为一体

可操作性卫生性安全性市场性

花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成菜肴味的轻重无需考虑

检验方法是卫生标准的重要部分要确保卫生标准的量值准确检测检验方法应

规范化和标准化详细的操作规程全国统一的方法完善的实施细则经常使用的方法

配菜的意义是确定菜肴的质地菜肴的数量菜肴的色泽菜肴的口味菜肴的形体菜肴的营养菜肴的成本菜肴的盛装器皿

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